肉蔻该怎样做才好吃

今天要介绍的这次美食材料名字叫肉蔻，肉蔻这个名字听着或许会觉得陌生，然而，它的营养价值却很高，也是一款很火爆的美食材料，它不仅是一种美食中的调料，还有药用价值，可以入药，希望以后有更多人知道这个每道美食必不可少的材料。

一、肉蔻的基本介绍

1、肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。

2、炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

二、肉蔻的功效与作用

1、镇静催眠作用

本品挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用，兔耳iv50mg/kg后，可见睡眠时翻正反射、痛觉反射和听觉反射均消失，睡眠时间平均20分钟8s，有加强戊巴比妥的安眠作用。

2、抗菌作用

甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌，mic分别为0.4mg/ml和0.6mg/ml。马拉巴酮b对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用，前两者的mic为1ug/ml，后者为2ug/ml，马拉巴酮c对枯草杆菌的mic为2ug/ml。

3、麻醉作用

本品挥发油中的甲基丁香酚和榄香脂素对小鼠、兔、猫和狗，iv给药后有麻醉作用。

4、肠胃作用

对胃肠道刺激作用:本品所含挥发油对胃肠道有刺激作用，且具有祛风作用。少量能促进胃液的分泌和刺激胃肠蠕动，大剂量则抑制。

三、肉蔻的营养价值

内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

四、肉蔻的存储

以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

五、肉蔻的食用方法

作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(catchup)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(pudding)和巧克力(chocolate)等。

肉蔻，也许会有很多人讨厌吃到它，它不能食用，但很多美食中，却必不可少，相信读了这篇文章你会对肉蔻有了更多的了解，还有更多的美食调味料等着我们去了解，让我们去发现更多的美食吧，让我们更多的去了解美食背后的故事吧，这篇主题是肉蔻，下一篇呢。