熟食怎么做 你知道哪些？

熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。自古以来，熟食一直深受着人们的喜爱，不仅味道可口，而且易于食用。熟食一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。那么，你知道熟食是怎么做出来的吗？

熟食怎么做

一、猪蹄

首先在水中加入蜂蜜，搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡，然后将猪蹄放入锅中热煎，直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候，然后取出，迅速放入冷水中冷却，然后放入腌制的汤中。通过这一过程，猪蹄的皮变成坚硬的，不粘在手上。

二、鸡爪

在撸的过程中，为了让颜色不变白，先将配料倒入熟食中，然后放入卤水汤中，在低热量下加热，浸泡时间长一点使其味道充足，不仅保证原材料的味道香味，可以使老汤变成想要的颜色!把少量的盐水倒入白板上，致使颜色与之相同。这类似于调整相机的白平衡，以便于准确理解烹饪后配料的颜色。

在潮州卤水中，用虾米代替火腿、扇贝和糯米三种昂贵的原料。市场价格低于每斤100元，成本降低到原价格的三分之一，但是味道不会变差。

三、鸡

面对一整只鸡难以入味的情况，将整只鸡放在准备好的盐水中浸泡一个晚上，然后放在另一罐热汤水中浸泡。煮20分钟后，此时捞出，不仅鸡不会破皮，重量也会大大增加，鸡腿和鸡胸肉的味道会非常鲜美。

四、牛肉

牛腰肉结实而肥肉。烹调后不要立即取出。继续浸泡一个晚上。此时，牛肉纤维被充分膨胀，大量的汁液会被吸进去。随着时间的推移，牛肉味浓郁，口感细嫩。香味大幅增加。如果是一个摊位，在出售前可以将热腌料倒入酱牛肉上。腌制物紧紧地包裹着牛肉表面，形成一层厚厚的薄膜，看起来很亮丽。

过去，厨师把洋葱、姜、蒜等原料加到卤水中。经过长时间的烹调，香气释放后容易腐烂。为了避免这样的情况产生，将材料过油后放入纱布袋中，放入盐水中，在香味释放后取出。虽然当材料被过油时，气味被耗尽，因为他把油炸的油倒进盐水桶中，它不会产生“腐烂的蔬菜”味道，并且不会跑掉气味。应该注意的是，首先，必须保持葱的完整，因为葱如果切割，香味将大大减少。其次，香菜应该洗净直接放入，保证其味道的充足。

这篇文章为大家简单地介绍了几种常见的熟食的制作方法。卤味的制作大体上是先将各种配料放入熟食中，然后吧熟食放在卤水中浸泡，最后将其取出。虽然听起来好像挺容易的，但是要真正做好一道美味的熟食，可并没有那么简单哦。关于熟食怎么做，你了解了吗？