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生姜和嫩姜的功效与区别是什么

程序员文章站 2022-05-25 22:54:29
姜是我们日常生活中必不可少的一种食物,做菜的时候,特别是肉类加一点生姜可以有效的去腥和增加风味。其实姜也是有生姜和嫩姜的,别看他们名字上只有一点点区别,但是口感和功效都是有很大区别的,现在就一起去看看...

姜是我们日常生活中必不可少的一种食物,做菜的时候,特别是肉类加一点生姜可以有效的去腥和增加风味。其实姜也是有生姜和嫩姜的,别看他们名字上只有一点点区别,但是口感和功效都是有很大区别的,现在就一起去看看生姜和嫩姜的功效和姜的一些常识吧。

生姜和嫩姜的功效与区别是什么

一、生姜和嫩姜的功效与区别

嫩姜:适合体质燥热者,常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等,比较鲜嫩,水分多,味道不如老姜浓郁,可以用来炒菜或做泡菜。

老姜:适合体质虚寒者,常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群,含姜辣素比较多,作用比较强,味道浓郁,用来煲汤比较好。

姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

生姜和嫩姜的功效与区别是什么

二、依体质选择食用

若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人,可能属于燥热体质,若是再食用老姜,可能会导致相关症状更加恶化,因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和,则普遍老少咸宜。

三、姜发芽了还可以吃吗

姜在发芽过程中,会消耗掉部分的营养物质,导致营养价值降低,但是并没有产生有毒物质,姜及长出的芽姜皆可食用,不过腐烂的姜可能会产生黄樟素,它被认定是第二类致癌物。

虽然姜发芽没有毒,但是腐烂的姜可能会产生黄樟素,目前黄樟素被国际癌症研究机构(iarc)列为第2b类物质,虽无证据显示会对人类致癌,且对动物致癌性证据有限或不足,仍不建议民众使用。

四、南姜又是什么呢

南姜是泰菜中的重要香料,也是姜的一种,但和我们平常吃的姜属不同品种,有种特别的香气,尝试做泰式料理时,若把食谱指示的南姜换成平常的姜,就会煮不出那股「泰国味」喔!

生姜和嫩姜的功效与区别是什么

看完文章你是不是知道了生姜和嫩姜原来有这么大的区别,原来还有南姜这一类。生姜大多是用来做香料的,有一句俗语姜还是老的辣,生姜越老是越辣的,但是嫩姜就不一样了,味道清爽解腻,可以直接吃也可以糖渍搭配稀饭或者直接吃都是可以的呢。