生姜和嫩姜的功效与区别是什么

姜是我们日常生活中必不可少的一种食物，做菜的时候，特别是肉类加一点生姜可以有效的去腥和增加风味。其实姜也是有生姜和嫩姜的，别看他们名字上只有一点点区别，但是口感和功效都是有很大区别的，现在就一起去看看生姜和嫩姜的功效和姜的一些常识吧。

一、生姜和嫩姜的功效与区别

嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。

老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

二、依体质选择食用

若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人，可能属于燥热体质，若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化，因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和，则普遍老少咸宜。

三、姜发芽了还可以吃吗

姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用，不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物。

虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构(iarc)列为第2b类物质，虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用。

四、南姜又是什么呢

南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一种，但和我们平常吃的姜属不同品种，有种特别的香气，尝试做泰式料理时，若把食谱指示的南姜换成平常的姜，就会煮不出那股「泰国味」喔!

看完文章你是不是知道了生姜和嫩姜原来有这么大的区别，原来还有南姜这一类。生姜大多是用来做香料的，有一句俗语姜还是老的辣，生姜越老是越辣的，但是嫩姜就不一样了，味道清爽解腻，可以直接吃也可以糖渍搭配稀饭或者直接吃都是可以的呢。