被“咖啡致癌”刷屏朋友圈？别信！

最近“咖啡致癌”这一消息刷屏朋友圈，不少咖啡爱好者或者依赖咖啡提神的人看到后感到震惊，对此也表示疑问和担心。咖啡可以说是世界三大饮料之一，人们经常用咖啡来提神，也喜欢在休息的时候来一杯咖啡来放送心情，那么究竟咖啡是否致癌呢？

一、咖啡是否致癌

咖啡致癌的说法，主要缘起于其所含有的丙烯酰胺。它的确是一种潜在的致癌物质，国际癌症研究机构(iarc)将其归为2类致癌物(2a)，即人类可能致癌物。目前对丙烯酰胺的研究仅停留在动物实验阶段，并无可靠研究能切实证明丙烯酰胺对人体能必然致癌。

咖啡豆中的丙烯酰胺主要来源于其在烘烤过程中发生美拉德反应产生的副产物。美拉德反应是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温条件下反应产生焦香味道的一种普遍反应，它是许多焙烤食物的主要风味来源。事实上，许多经由高温处理的碳水化合物或蛋白质类食物都会含有丙烯酰胺，甚至连我们认为具有滋补效果的红糖、黑糖，在其制作的熬制过程中也会产生丙烯酰胺。

根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》(food and chemical toxicology)在2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」(estimation of safedietary intake levels ofacrylamide for humans)一文中提供可靠的科学数据来看，人类对丙烯酰胺的每日耐受量(tdi)为每公斤体重摄入2.6微克至16微克，则70公斤的人对丙烯酰胺的耐受量为182微克，若超过了该耐受量则可能会有患癌风险。

而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克，即70公斤的人每天至少要喝404杯咖啡才会达到致癌剂量。因此，咖啡爱好者完全不必闻“丙烯酰胺”色变，正常每日喝1-2杯咖啡是完全不会有致癌风险的。

二、喝咖啡有哪些好处

1、延年益寿

美国南加州大学的研究人员做了一项受测者高达十八万的研究发现：每天喝1-2杯咖啡的人死亡几率降低了12%，而每天喝2-3杯咖啡的人死亡几率可降低18%。即普通咖啡或者无咖啡因咖啡能显著延长人体寿命并降低部分慢性病风险。

2、防止射线伤害

根据印度科学家研究发现，适度地饮用咖啡可以保护实验鼠免受射线伤害：注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70%在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死。且这一保护作用可能对于人类同样起效。

原来咖啡致癌的说法源于丙烯酰胺，但目前还么有可靠的研究能证明其致癌的必然性，所以大家对此不必惊慌。对于朋友圈的消息，不能一味地相信，要去多方面考证。咖啡致癌一说是不成立的。喝咖啡有一定的好处，但不能多喝，毕竟除了妨碍睡眠外还可能对身体造成其它影响。