听说老姜是日常生活中必不可少的作料

饭桌上我们会经常用到姜，像冬天火锅的时候，或者炒菜，煲汤也会用到姜，而今天的主题是姜中味道更为辛辣的老姜。正所谓姜是老的辣，老姜作为一种常用辅助食料，不仅可以用作佐料，还可以用来熬制姜汤，像淋雨后就会煲老姜糖水。那么老姜在其中发挥了什么作用?它还会迸发出什么火花呢，小编下面为大家一一介绍。

一、老姜的特征

1.老姜，又称姜母，是当年的姜不挖出来，留待明年产新姜，这块当年的姜就叫姜母，简单的来说就是姜种。姜母的皮很厚且粗糙，肉汁少，偏硬，味道辛辣，香气不如其他姜明显。

2.有老姜，自然会有“嫩”姜。嫩姜通常就是叫生姜，生姜表皮光滑，辛辣味不如老姜重，掰开生姜后，水分较多，纤维含量少（姜与姜之间的拉丝不会很明显），颜色偏淡。

二、老姜的功效

1.老姜因为口味辛辣，性热，对于驱寒、通脉具有很重要的作用。适合体质虚寒，像冬天手脚冰冷易感冒的人群，可以尝试喝点老姜煲茶，是一个很不错的选择。

2.老姜在食用的时候，需要把它拍松，使姜裂开，煮的时候保证出味，融入到菜中。有时候打火锅的时候，做成蘸料，保证辛辣驱寒。

三、老姜的挑选

1.望：表面相对平整的，带根的，不太好看的。

2.捏：老姜的硬度相对较高，不会轻易被捏软。

3.闻：闻一下是不是天然的味道，假如有淡淡的硫磺味，就不要买了。

四、老姜的食用

1.老姜枸杞黑糖蜜

适量的老姜、黑糖、砂糖、麦芽糖、枸杞。麦芽糖泡水300-400毫升，老姜做成姜泥，桂圆切成小块。小火煮姜泥，加入黑糖、砂糖至融化。加入桂圆、麦芽糖煮开再加入枸杞。煮开后，小火熬制成浓稠状，趁热装罐，冷却后放进冰箱，喝的时候舀出来泡热水，对于驱寒、明目、补血等能发挥一定的功效。

2.老姜煨鸭

材料准备包括土鸭、油、姜、酒等。第一步烧开油，把鸭下锅爆炒，待鸭油出来后，把油装起来，另作他用；第二步把大量的姜加入，与鸭子一起煸炒，撒两次白酒，去腥，调出香味；第三步把鸭胸、鸭腿等肉多的部分连同老姜倒入砂煲加入酱油煨制，直到把鸭肉煮烂入味后，即可食用。

通过以上的介绍，大家对老姜的功效、挑选、食用应该有了基本的认识，对我们如何合理地利用老姜，发挥老姜的作用也有了基本的概念。日常生活中适量地喝姜茶，泡姜水可以说对个人的健康百无一害，小编是一个对姜不敏感的人，但还是会从不同的途径适量摄入姜。