在家做最简单的麻辣火锅底料

重庆火锅底料一般以麻辣为主，鲜香浓郁，很多人都喜欢吃火锅，但是经常因为各种原因，不能经常出去吃。所以我们现在来学学如何在家里做最简单的麻辣火锅底料，有了这个方法，只要做好了火锅底料，准备好食材，我们也能随时随地在家里享受美味的火锅了。

新年第一天，要吃得开胃开心又热闹，在家围桌吃火锅，是个很不错的选择。好吃的火锅，灵魂在底料，炒火锅底料其实并不麻烦，只要备好了种类丰富的材料，你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料，以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础，用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。

下面我来为大家介绍最简单的麻辣火锅底料的做法：

一、用料

菜籽油 1000克，牛油 600克，二荆条辣椒 200克，朝天小米椒 100克，豆瓣酱 400克，糍粑辣椒 400克，青花椒 100克，红花椒 100克，黑豆豉100克，姜 50克，大蒜 100克，京葱 60克，冰糖 100克，酒酿 200克，白酒 100克，香料，八角 10克，三奈 5克，桂皮 10克，小茴香 5克，草果 5克，甘草 3克，陈皮 5克，香叶 2克，丁香 1克

二、麻辣火锅底料的做法

1、炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。

2、投入葱姜蒜爆香;

3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)

4、把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅，继续小火炒约20分钟;

5、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿(加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。

学会了这些方法，我们就可以在家做最简单的麻辣火锅底料了，火锅最主要的就底料了。当然现在有很多人为了图方便就直接在超市买了火锅底料回来，但是买回来的火锅底料，始终不放心，很多添加物，总是比不上我们自己亲自动手做的，又干净又美味。