粉蒸肉是哪个地方的菜?粉蒸肉典故
在中国南方地区广泛流行的一道菜叫粉蒸肉,这道菜在江西各地随处可见,它带皮的五花肉为主,在配上米粉及其他的调味品混合制作而成。粉蒸肉是哪个地方的菜?粉蒸肉典故?粉蒸肉的营养价值?
一、粉蒸肉是哪个地方的菜
作为通用菜的粉蒸肉,毋庸置疑是江西的头牌菜系,江西的粉蒸肉运用了传统工艺,蒸出来的软糯清香,爽口且五香味浓郁。
二、粉蒸肉典故
但其实粉蒸肉的味道跟形色都没有确认下来,也因为这样各地的粉蒸肉缺乏赣菜的特色。
1.湖北
素有美称“蒸菜之乡”的旧时沔阳州,粉蒸肉就是当地有名的“沔阳三蒸”之一,而这“沔阳三蒸”的故事人人皆知。
元末,在家乡沔阳率兵远征的农民领袖陈友谅在采石矶前夕,为了犒慰军队,提升士气,命令随军的厨师按“征”字做一些家乡菜,为寄托远征取得的胜利。最后厨师制做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子利用“征”“蒸”同音不同字的特点。陈友谅的夫人罗氏用加入调料的蒸鱼肉的米粉搅拌均匀蒸熟,然后摆上餐桌,深受众人喜欢。自此之后百姓在喜庆的日子纷纷效仿,至今宴请宾客依旧会用“三蒸”作为宴菜。
2.杭州
粉蒸肉也是杭州特色名菜之一,相传它在清末的时候与“曲院风荷”有关。
当时正是炎炎夏日,杭州菜馆的厨师为了满足游客赏景品味,采用“曲院风荷”的荷叶,将调制过的猪肉与炒熟了的米粉包裹起来,放置蒸屉中,猪肉米粉的香味伴随着荷叶的清香,其口感肥而不腻,软糯可口,很适合夏季食用。也因如此,随着西湖十景之一的“曲院风荷”名声越来越大,粉蒸肉也成为了杭州的一道名菜。
三、粉蒸肉的营养价值
粉蒸肉一般需要的食材有猪肉、大米、莲藕、米粉。
1.猪肉含有丰富的胶原蛋白和脂肪酸,能促进铁吸收,改善贫血;但猪肉中的胆固醇太高了,所以肥胖人群或血脂高的人群不易多吃。
2.米粉具有丰富的维生素,能补气养裨,健胃消食的作用。
3.莲藕含铁量比较高,还有大量的膳食纤维和各种的维生素,缓解便秘,增强人体免疫力功能,是消暑的最佳食材。
因为各个地域的不同,粉蒸肉的吃法也是不一样的,比如重庆粉蒸肉不仅仅局限于蒸煎烹饪,现在还有榨辣椒、鲜肉粉都融入了粉蒸肉里,另外还有的地区是融入了红薯、南瓜、青豆等配菜,口味各异。唯一不变的是它松松软软且不油腻的口感,让很多人仿佛知道了家乡菜的感觉。
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