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莲藕最嫩最美味的“尖儿”:藕带

程序员文章站 2022-05-10 12:37:30
很久以前,人们就发现莲藕是种全身是宝的好东西。膨大的根状茎既是水果又是蔬菜,生吃熟吃两相宜。莲子做成羹、荷叶熬成粥,哪怕只用一张荷叶包上鸡鱼糯米蒸来吃,也是清香扑鼻。但在莲藕的所有吃法里,最特别的还是...

很久以前,人们就发现莲藕是种全身是宝的好东西。膨大的根状茎既是水果又是蔬菜,生吃熟吃两相宜。莲子做成羹、荷叶熬成粥,哪怕只用一张荷叶包上鸡鱼糯米蒸来吃,也是清香扑鼻。但在莲藕的所有吃法里,最特别的还是藕带。说它特别,一是因为它太嫩要求生鲜时就食用,二是因为它的上市期真的短,只初夏五六月间上市,是名副其实的时令菜。

一、“藕带”到底是什么

从生物角度来说,“藕带”是这种植物的幼嫩根状茎,也就是还没长大的莲鞭。湖北大量种藕,吃藕带最流行的地区也是湖北,此外,湖南、江西等地人民也很爱吃这种水嫩美味的蔬菜。在不同地方,它又被叫做藕尖、藕肠、藕心菜等等别名。

在大量种藕的湖区,一到初夏幼莲花开放的时候,农民就撑上小船、下湖采藕带了。这个时机很重要,如果采得过早,藕带还没长长,产量太低;如果采收太晚,藕带纤维化程度高了,口感就差。有经验的采摘者往往看准那些还未展开的幼嫩荷叶,顺着垂直摸下去(一般约30cm深),掐断抽出来就行。这个动作就叫做“抽藕带”。有的人会习惯把叶柄和藕带一起掐出来,这样可以避免泥水灌进藕带的通气孔里,影响藕带的卖相。

这种刚刚采摘的藕带鲜嫩爽脆又清香,最适合生吃。洪湖一带的农家小馆会把新采的藕带做成“蒸藕带”,吃的就是湖鲜的这口清气,一嚼就齿牙留香,让人一吃难忘。

二、藕带的家常做法

藕带进了厨房要怎么做?首先当然是清理洗净切成段,再用清水泡上一刻钟,这样能保证炒出来的藕带颜色鲜嫩不变色。湖北人中意吃清炒的藕带,只加少许青椒做配菜,这样既有少许辣意、又不会盖住藕带本身的清新鲜味。如果想做一道更下饭的菜,那就用切碎的红椒搭配藕带,大火爆炒最后再加入醋来调味,就是著名的“酸辣藕带”。

1.洗干净的藕带切成寸段,注意要斜切,更入味好吃;

2.清水浸泡一刻钟;

3.适量的新鲜红椒,去掉蒂,剪成圈备用;

4.热锅冷油,保持中火放入花椒粒爆出香味,再把花椒粒从锅里捞出来不用;

5.再在油中继续下入姜蒜末、红椒圈,煸出香味;

6.转大火,把藕带沥干水分后倒进去翻炒翻炒;

7.调入少许白糖提味,再调入适量白醋和食盐,继续保持大火翻炒两分钟左右,观察到藕带断生就可以出锅了。

藕带虽然美味,但对于农民来说,不可能把藕带全部摘出来卖,毕竟还得考虑莲藕的收成。这也是藕带显得“金贵”的原因之一,在最鲜嫩难得的时候甚至比猪肉价还高,所以我们真的不能错过机会,毕竟在最好的季节才能享受到鲜嫩的藕带!