莲藕最嫩最美味的“尖儿”：藕带

很久以前，人们就发现莲藕是种全身是宝的好东西。膨大的根状茎既是水果又是蔬菜，生吃熟吃两相宜。莲子做成羹、荷叶熬成粥，哪怕只用一张荷叶包上鸡鱼糯米蒸来吃，也是清香扑鼻。但在莲藕的所有吃法里，最特别的还是藕带。说它特别，一是因为它太嫩要求生鲜时就食用，二是因为它的上市期真的短，只初夏五六月间上市，是名副其实的时令菜。

一、“藕带”到底是什么

从生物角度来说，“藕带”是这种植物的幼嫩根状茎，也就是还没长大的莲鞭。湖北大量种藕，吃藕带最流行的地区也是湖北，此外，湖南、江西等地人民也很爱吃这种水嫩美味的蔬菜。在不同地方，它又被叫做藕尖、藕肠、藕心菜等等别名。

在大量种藕的湖区，一到初夏幼莲花开放的时候，农民就撑上小船、下湖采藕带了。这个时机很重要，如果采得过早，藕带还没长长，产量太低;如果采收太晚，藕带纤维化程度高了，口感就差。有经验的采摘者往往看准那些还未展开的幼嫩荷叶，顺着垂直摸下去(一般约30cm深)，掐断抽出来就行。这个动作就叫做“抽藕带”。有的人会习惯把叶柄和藕带一起掐出来，这样可以避免泥水灌进藕带的通气孔里，影响藕带的卖相。

这种刚刚采摘的藕带鲜嫩爽脆又清香，最适合生吃。洪湖一带的农家小馆会把新采的藕带做成“蒸藕带”，吃的就是湖鲜的这口清气，一嚼就齿牙留香，让人一吃难忘。

二、藕带的家常做法

藕带进了厨房要怎么做?首先当然是清理洗净切成段，再用清水泡上一刻钟，这样能保证炒出来的藕带颜色鲜嫩不变色。湖北人中意吃清炒的藕带，只加少许青椒做配菜，这样既有少许辣意、又不会盖住藕带本身的清新鲜味。如果想做一道更下饭的菜，那就用切碎的红椒搭配藕带，大火爆炒最后再加入醋来调味，就是著名的“酸辣藕带”。

1.洗干净的藕带切成寸段，注意要斜切，更入味好吃;

2.清水浸泡一刻钟;

3.适量的新鲜红椒，去掉蒂，剪成圈备用;

4.热锅冷油，保持中火放入花椒粒爆出香味，再把花椒粒从锅里捞出来不用;

5.再在油中继续下入姜蒜末、红椒圈，煸出香味;

6.转大火，把藕带沥干水分后倒进去翻炒翻炒;

7.调入少许白糖提味，再调入适量白醋和食盐，继续保持大火翻炒两分钟左右，观察到藕带断生就可以出锅了。

藕带虽然美味，但对于农民来说，不可能把藕带全部摘出来卖，毕竟还得考虑莲藕的收成。这也是藕带显得“金贵”的原因之一，在最鲜嫩难得的时候甚至比猪肉价还高，所以我们真的不能错过机会，毕竟在最好的季节才能享受到鲜嫩的藕带!