腌肉的时候放油是为什么

大家在烹制肉的过程之前，都会先把肉腌制一下，这样的话肉会更加入味，烹制的时候口感更好。那么大家知道腌肉的时候放油是为什么吗？腌制肉的时候还要放哪些配料呢？今天就一起来告诉大家。

一、腌肉的时候放油是为什么

嫩肉

腌制肉的时候，放油是为了使肉更加的鲜嫩一些。本身肉切开之后，肉当中会有一些水分，腌制的时候盐或者是一些调味料，就会破坏肉当中的组织，这样肉当中的水分就会渗出来，肉会就被变得干巴巴的。放了油之后，油起到了一层非常好的保护作用，可以锁住肉的水分，使肉质上去更加鲜嫩一些。所以在腌制肉的时候，加入油是为了使肉更加鲜嫩。

二、腌制肉的时候需要放哪些配料

1.淀粉

腌制肉的时候，最好加入适量的淀粉，玉米淀粉或者是土豆淀粉都是可以的。加入淀粉之后，粉会覆盖在肉的表面，这样可以锁住肉的油脂以及水分，腌制过程当中肉就会更加鲜嫩好吃一些。

2.啤酒

在腌制的过程当中，需要加入料酒去腥，普通的料酒都是黄酒，建议在腌制肉的时候加入啤酒。啤酒去腥效果好，而且它提鲜作用也非常强，最主要的是由于啤酒是用小麦精酿而成的，所以它可以使肉质变得特别的嫩，不管是煎炸煮，肉质都不会变的特别的老，所以建议放入的料酒的是啤酒。

3.加入食盐

腌制肉的过程当中，一定要加入食盐，食盐的量根据肉的多少来进行配比。撒过盐之后，用手去抓匀即可，这样可以有提鲜的作用的，而且腌制之后再去烹煮的话，肉会更加的入味好吃。

通过今天的分析，现在大家知道，腌制肉的时候为什么放油了吗？这也是一些厨师们的经验之谈，经常做菜的小伙伴都会知道，那么对于一些厨房小白来说呢，并不知道这其中的原因，通过前面的分析，相信大家以后腌制肉的时候，也会放油了吧。