腌肉的时候放小苏打能有什么用

很多饭店的厨师或者烹饪技术比较好的家庭主妇，在烹煮肉之前，喜欢先将肉腌制一下，尤其会在腌制的时候，加入小苏打粉。那大家知道腌肉的时候放小苏打能有什么用吗？现在就来为大家揭秘。

一、腌肉的时候放小苏打能有什么用

使肉变嫩滑

在腌制肉的时候，适量的加入食用小苏打粉，其实是为了让肉在腌制后变得口感更加滑嫩，这样烹煮的时候，即使煮的时间久了，肉依旧可以保持滑嫩的口感，不会变老。食用小苏打粉其实就是一种可以添加在食品里的膨松剂，渗入肉当中，可以使肉变得蓬松发软，从而使肉变嫩。不过小苏打粉主要成分是碳酸氢钠，如果放的过多就会有苦涩味，因此在放小苏打的时候，也要控制好量。

二、腌制肉的时候可以放哪些

1.淀粉

在腌制肉的时候可以加入适量的淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，玉米淀粉更好一些。淀粉也叫作生粉，它不仅可以用来勾芡，在腌制肉的时候加入，可以很好的锁住肉的水分，这样腌制的时候，肉就不会因为水分流失而变得干巴巴的，吃起来口感更好。

2.鸡蛋

在腌制肉的时候，可以加入1-2个鸡蛋，鸡蛋的蛋黄和蛋清都可以同时放进去。加入了鸡蛋液的肉片，腌制后会更加的嫩滑一些，而且鸡蛋的蛋白质很高，这样可以增加蛋白质的摄入。所以腌制肉的时候，鸡蛋也是非常不错的选择。

3.盐

中国人有个词叫做“咸鲜”，只有食材入味了，吃起来才能更加鲜美。所以在腌制肉的时候，需要提前加入适量的盐，这样盐可以渗入到肉片当中，在二次烹煮的时候，肉就非常入味好吃了。

关于腌制肉为什么要放小苏打粉，通过今天的介绍，相信大家已经有所了解了，同时今天也分享了其它可以添加在腌制肉的配料，大家可以照着推荐试做一下，看看这样腌制出来的肉是不是真的那么滑嫩好吃，学会之后就能提高厨艺，做出更多的美味佳肴来。