凉拌菜有营养吗，做凉拌菜需要注意什么
夏季天气多炎热干燥，我们受到天气的影响经常会觉得烦闷，要是餐桌上的菜肴都是油腻腻的肉类菜品，就更加没有吃下去的欲望了。这个时候，要是来上一盘清脆爽口的凉拌菜必然让人胃口大开。不过，有些人还是有疑问，凉拌菜有营养吗?
一、凉拌菜有营养吗
凉拌菜是有营养的。我们都知道高温烹饪过后，蔬菜内的营养成分会流失很多。营养学有研究表明，蔬菜内的活性物质在遇到50度以上的高温时就会发生变化，丧失营养功效，特别是维生素c和维生素b族，所以说生吃蔬菜才能够最大限度的保留蔬菜里面的营养成分。
此外，蔬菜中还含有一种叫做干扰素诱生剂的营养物质。它是一种很好的免疫物质，能够有效的抑制人体细胞受到病毒细菌的感染，不过这种物质经过高温烹饪后会流失，只有生吃的时候才能够保留这种营养成分，所以说在平时饮食中，只要是能够生吃的蔬菜最好都生吃，这样能够最大程度的减少营养成分流失。而且，和其他的烹饪方式相比，凉拌的菜肴清淡可口，还能够刺激食欲。
二、做凉拌菜需要注意什么
1.清洗餐具
夏天温度高，所以细菌的繁殖也都比较快。在制作凉拌菜的时候使用的菜刀、菜板、盘子等都要用开水烫洗干净，一定不要用生切过生肉的刀具切蔬菜，否则会沾染上细菌。
2.盐水浸泡
我们现在食用的蔬菜大多都是大棚种植出来的，使用了不少的农药。为了最大程度的去除农药残留，在吃之前最好用淡盐水浸泡半个小时以上，然后在凉拌的时候多放一点生姜、陈醋和大蒜，这些食材都有着很好的杀菌消毒的作用，而且生姜还具有很好的抗氧化能力，能够帮助我们延缓衰老。
3.烫熟
像菠菜、竹笋、空心菜这一类含有许多草酸的蔬菜，直接生吃的话会与体内的钙元素结合会形成难以溶解的草酸钙，影响对于钙元素的吸收。而像是毛豆、芸豆这样的蔬菜如果没有煮熟就吃的话就会引起食物中毒。所以说，虽然是凉拌菜，最好都要烫熟之后再食物。
通过小编的介绍，相信现在大家对于凉拌菜有营养吗这个问题都已经没有疑惑了吧。如果大家喜欢吃凉拌菜，那可一定要掌握小编介绍的这些注意事项。另外，凉拌菜没有经过高温烹饪很容易滋生细菌，最好即做即吃，要是菜放太久了就不要吃了。