立秋为什么要吃茄子 茄子的吃法有讲究

　　立秋为什么要吃茄子?民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，所以立秋习俗吃茄子，但具体立秋为什么要吃茄子，你了解吗?今天小编为您介绍。

　　立秋为什么要吃茄子?

　　立秋时节有“咬秋”的风俗，虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主，但也有些地区吃茄子。民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。

　　虽然立秋后气候凉爽，但是“秋老虎”绝对不会歇着。所以对付秋老虎，要食用一些清热祛暑的食物，比如茄子。

　　中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

　　医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。值得一提的是，茄子中富含的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但维生素P大量存在于茄子的皮中，因此茄子最好带皮食用。

　　立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话，就赦免了那个兵。

　　没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。

　　茄子的吃法有讲究

　　值得注意的是，维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处，因此吃茄子不要去皮。

　　茄子最好是拌食。年轻人、胃肠健康的人可以凉拌，老人、孩童和虚弱、患慢性胃肠病及经期妇女可以热拌。具体做法：将茄子洗净去梗后，切厚片，上笼急火蒸8~10分钟，热拌者取出即拌蒜泥、盐、味精和香油食用，待茄子冷却后再拌即为凉拌。

　　茄子的做法不主张煎炒烹炸，如烧茄子，味虽美，但高温会造成茄子中营养成分严重流失，还会抵消茄子凉润的性质而使清热去燥的作用大打折扣。另外，由于茄子性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

　　生吃茄子是会中毒的!生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

　　孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　炒茄子吸油少的小妙招

　　把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。