火锅底料炒制工艺流程是怎样的

火锅，是中华民族特有的饮食文化，以麻辣鲜香而著称，辣椒是火锅中不可缺少的元素，是火锅中的灵魂，在中华民族庞大的土地上，不同地区的人们对火锅有着不同的研究，而火锅底料就是他们主要的专研方向，接下来让我们一起看看我国底料的炒制工艺流程

以下便是完整全面的火锅底料炒制工艺流程：

用料：

满天星海椒 100斤，石柱红 20斤，茂汶花椒 16.5斤，牛油 640斤 16件(40斤每件)，豆瓣 12.5斤，豆母 17斤，大蒜 8斤，洋葱 4斤，大葱 4斤，姜 2斤，白酒 10斤，冰糖 3斤，醪糟 5斤

香料：

八角 375克，藿香 150克，香叶 37克，白寇 300克，小茴香 1500克，桂皮 312克，草果 625克，灵香草 350克，丁草 375克，香茅草 275克，排草 275克，香果 625克

所需准备材料：

1.把香料全部打碎，用开水加白酒泡30分钟以上，打湿即可，不可太多水。

2.把花椒也用水和酒泡上。

3.制作(糍粑海椒)把辣椒用水煮到软化，大概30分钟以上，然后用筛子把辣椒里面的水滤掉，把海椒用机器打碎，留着备用。

4.豆瓣和豆母子，都放在一个框子里面。

5.将大蒜姜片全部打碎备用，把葱和洋葱切成段，洋葱分开即可。

完整炒制的过程：

1.先开火，然后再点燃锅灶，将牛油全部倒入锅中，一般牛油要45分钟以上才能彻底熬化。

2.将熬化的牛油瓢浇在刚才已经准备的豆瓣和豆母子上面，然后留着备用。

3.用红外温度计观察锅内油温，待115度后，将洋葱 大蒜 姜末葱段 放置锅中炸，炸到金黄色后捞出。

4.捞出葱段和洋葱后，用铲子慢慢放入豆瓣和豆母子(刚才备用的)，中间间隔一两分钟，边下边搅拌。

5.刚才准备的(糍粑海椒)慢慢倒入锅中，一铲一铲的下，也是边下边搅动。下完糍粑海椒，等待海椒颜色变为棕色(大概1个小时后左右)。

6. 即可下刚才用酒泡打碎的香辛料了和花椒，再炒制半个小时后，等待糍粑海椒变成棕黑色就完成炒制了。

7.然后再加入醪糟和冰糖。

7.控制炒锅倒入转送车，送入灌装包装车间，即可完成包装。

从整个火锅底料炒制工艺流程，我们会发现，在整个火锅底料的制作当中，步骤是极其讲究精细的，一份良好的火锅底料，往往需要多个环节的打磨，每一个环节都极其认真，厨师们往往具有工匠精神，精益求精，才能在火锅底料中注入味蕾上的灵魂。