炒火锅底料需要放油吗？应该注意什么

火锅是一道非常美味的佳肴，现代社会，尤其是青少年，对火锅有种特殊的情怀。他们会选择去火锅店吃，即使是需要排队也会很有耐心的等待，但有的就会选择在家里让父母做，那么家里做也是比较划算而且营养的。在家里炒火锅底料需要放油吗？

炒火锅底料需要放油吗

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：

 一是选材精细

辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 

二是计量准确

好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。 

三是严格执行炒料工艺标准

比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣;吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在 150 ℃以下，高于 150 ℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。 

四是严格执行炒制工序

炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 

五是掌握火候

大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出 70% 左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了。

到葱姜蒜变得有点干了，捞出来就可以了。

炒火锅底料需要放油吗？对于这个问题也有不同的答案。火锅底料决定着火锅味道的好坏，所以火锅底料的炒制是非常重要的，也是最关键的一步。大部分人认为火锅底料炒制时候是需要放油的，不管之前买的火锅底料是什么样的，放点油炒一下更香。