没有一只鸭子能走出南京，快和小编一起探索南京招牌盐水鸭怎么做的

盐水鸭是一道传统地道的南京美食，而它的历史可以追溯到六朝时期，金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”，南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭口感滑嫩，咸甜清香，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口，盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

一、盐水鸭的做法

1.原料准备：嫩鸭一只、盐七茶匙、黑胡椒粉两茶匙、花椒三茶匙、八角三颗、丁香一茶匙、料酒两汤匙、姜一小块。

2.将鸭子洗干净，把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清洗干净整洁，放入干净大碗等待腌制。

3.放入五茶匙事先准备好的盐巴，再放入两茶匙花椒搅拌均匀，翻炒至盐巴微微变黄，出锅，均匀地涂抹在鸭子地内外，略揉捏一会儿，在冰箱放置一晚。

4.将腌过的鸭子放入锅里，注入水并没过鸭子，放入两茶匙盐巴，八角一颗，一茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，开火，先用大火煮开，后转小火。

5.在中途将鸭子翻身一次，煮半小时，关火焖两小时使之更加入味。

6.将鸭子盛出，将它斩开，即完成。

二、盐水鸭的材料如何选取

1.首先是鸭子的选择，我们要保证鸭子无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入并且原料温度10℃以下。

2.其次，传统的南京盐水鸭要求"熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足"。所谓熟盐搓：指的是工序中的炒盐，这是因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。

3.所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。

小编今天给大家介绍的盐水鸭的做法与选材，大家可以在家自己动手做做，尝尝自己制作的盐水鸭如何。如果有机会去到南京，记得一定要去尝尝当地正宗的盐水鸭，相信一定会让你眼前一亮，享受到独特的美食魅力，一定会征服你的味蕾，让你的胃的到满足，你肯定不会对这道菜失望的!