山药怎么样做才不会变黑呢
山药是我们日常生活中十分滋补的一味食品,而且还有很高的药用价值,可以说山药的浑身都是宝,因此受到不少朋友的喜爱和追捧,而且山药的做法也有很多,还能做主食,软糯可口的味道也是让人欲罢不能,那么,山药怎么样做才不会变黑呢?
一、山药怎么样做才不会变黑呢
1.用清水泡
山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多,暴露在空气里容易被氧化。所以,我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触,去皮后立刻放入水中,切片后也将山药浸泡在水中,在烹饪前再取出。
2.避免使用金属刀具
新鲜的山药,很容易与空气中的氧产生氧化作用,而与铁和其他金属接触后,也会出现变色现象。因此,切山药最好能经过一些处理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线,再用手剥开成段。
3.边洗边削皮
在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
4.泡盐水或柠檬水中
将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。
二、山药的功效与作用
1.健脾益胃
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候,山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。
2.益肺止咳
山药含有皂甙,粘液质,具有润滑,滋养的功效,因此有益于肺气,能滋补肺阴,治疗肺虚长期咳嗽等症状。
3.降低血糖
山药含有粘液蛋白,具有降血糖的功效,可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗妙品。
4.延年益寿
山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素,这些物质可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉积,从而预防心血管疾病、延年益寿的作用。
5.消渴生津
山药有消渴生津之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
6.补中益气
山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。
大家在日常做山药吃的时候都会担心怕山药变黑,因此这个问题也让不少的朋友们感到十分困扰,但是现在大家不用担心了,在看完上文之后,应该都知道了山药怎么样做才不会变黑呢吧,以后大家在做山药的时候可以按照介绍的方法来,就能避免变黑了。
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