莴苣拌凉菜有什么营养价值

夏日有炎炎，岁月有涟漪，一点冰凉的凉菜，一点舒心的坦然，我们在向前，美食伴随在我们的身边，我们很是喜欢这一美味的方向。还有什么是一种凉菜不可解决的？莴苣拌凉菜，你我心之间，做一盘凉菜，吃一盘凉菜，这炎炎夏日，心里清凉，心里快哉！我们一起见证它的做法。

一、莴苣拌凉菜

原料

莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

制法一

莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。

制法二

莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。 莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。

二、营养价值

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素b20.6毫克，维生素c75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素c的含量甚微。可食用部分62%。每l00g含能量59kj、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素c 4mg、维生素e 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kj，含维生素c13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。这样以来菜会更加有利于消化吸收！

美味萦绕在心间，冰冷铺在我们前进的方向上，炎炎夏日，这既是一种美味的馈赠，也是我们生活之中，很是惬意的写照，在你我之间，在我们厨房之间，吃着一盘凉拌菜，满是满足的惬意，我们仍在寻找新的配方，新的方向，新的进步，立志要为你们创造出全新美味的莴苣拌凉菜！