白切鸡是冷水下锅还是热水?白切鸡的三要素是什么？

白切鸡，又名“白斩鸡”起源于广东，形状美观，皮黄肉白，肉鲜嫩可口，深受广东市民的热爱，不少的人也会自己做，那白切鸡是冷水下锅还是热水下锅?

一、白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

白切鸡是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。

将鸡肉下锅时必须是热水，但不是滚烫的开水，同时也要注意火候和水温，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老嫩鸡来决定，最终的成品应该是“肉熟骨不熟”，“肉不带血”，“骨中带血”为最佳。

二、白切鸡的三要素

1. 挑鸡

尽量选择走地鸡，农家专门放养，自然生长的鸡，肉一般比较实，皮也比较脆，比普通的土鸡肉质鲜美。

2. 煮鸡的火候和手法

在水开之后就要把鸡放进开水里浸泡几秒钟，反复7次左右，最后一次直接下锅。这样可以使鸡皮均匀收缩，煮后鸡皮不会爆开，之后将一整只鸡放在锅里煮20分钟左右，切记在煮好之后先不要拿出来，在泡几分钟，这样鸡肉吃起来才鲜嫩可口。

3. 制作蘸料

蘸料是白切鸡的灵魂，也是它好不好吃的一个关键所在，必备姜葱蒜香菜。

三、烹饪鸡肉注意事项

1. 生的鸡在热水中烫熟过后迅速冲冷水，可以保证使鸡的口感更好;

2. 在煮的过程中，需要多次拿出鸡肉，将它肚中的水倒出来，使它受热均匀。

白切鸡肉色洁白，皮带金黄，表面看起来晶莹剔透，味道鲜美，原汁原味，让无数南方人民为之诚服，作为粤菜的领军菜系，白切鸡有滋补养身的作用，对于虚弱和坐月子的女性有很好的食疗作用，相信大家看完这篇文章大部分简单了解了一下白切鸡，想要白切鸡肉美鲜嫩，必须要热水下锅，同时也要记住白切鸡的三要素缺一不可，这样才能保证鸡肉的最佳状态。现在的我已经迫不及待地想去尝尝这个吃鸡的最高境界---白切鸡，屏幕前的你们是不是和我一样呢?