卤卤菜技术你会多少？做好这个步骤，卤出来的菜好吃入味

卤菜在烹饪上来说是所有凉菜的统称，卤菜有很多不同的系列，包括红卤，麻辣，烤鸭，五香，酱香，海鲜，凉拌，泡椒等，卤菜的种类是非常繁多的，他的影响力也是非常大的，应该说在川菜，湘菜，徽菜和粤菜当中都有很多卤菜，另外，在城市的大街小巷，随处可见卤菜的踪影，接下来小编会向大家介绍一些卤菜技术。

卤卤菜技术

1.卤水制作

卤水的制作相对来说是非常重要的一个步骤，我们需要将准备好的炉料装入到一个纱布袋当中，然后把袋口扎紧，放入到鸡汤或者猪骨汤当中，熬大概一个多小时的样子，等到香味飘出来了以后，卤水基本上就制作好了，在制作卤水的过程当中，可以往里面添加一些自己比较喜欢的香料和调味料。

2.腌制

有很多材料都是可以拿来制作卤菜的，比如说鸡肉，鸭肉，牛肉，兔肉等，将准备好的材料清洗干净，同时往里面添加适量的食用盐，进行腌制，一般来说冬天的时候需要腌制，大概一天左右的时间，夏天的时候大概5到6个小时就可以了，主要是根据温度来进行决定的。

3.出水

一般来说比较难入味的原材料是需要再放入卤锅之前出水的，在沸水当中煮大概10到15分钟的样子，去除血腥味以后用清水将其冲洗干净，很多材料都是需要出水的，比如说鸡肉，鸭肉，牛肉等，当然一些比较小件的食物是可以不需要出水的。

4.卤制

首先我们需要在卤水当中适量的加入一些食用盐和味精，进行简单的调味，用小火熬大概30到50分钟左右的样子，如果想要制作出来的卤味更浓的话，可以往里面适量的加入一些八角等材料，或者也可以加入一些香油，罗汉果等。

5.上色

上色也是非常重要的一个过程，上色了以后卤味的颜色看上去会更加诱人，会让人的食欲更加好一些，可以准备一些麦芽糖，放入到水里，在火上煮开以后加入适量的日落黄，这样颜色会比较好看，把制作好的调料刷在鸡肉或者鸭肉的表面就可以了。

6.需要注意的是，卤菜带制作好以后需要用塑料袋装起来，并且放入到冰箱的冷藏室里，另外，不同的卤菜在制作的过程当中，步骤上来说是会有一定的差异的，包括其中的调料也是不同的。

卤菜技术还是非常重要的，掌握了卤菜技术以后，我们就可以自己在家里制作卤菜了，自己制作的卤菜口味上来说还是非常不错的，尤其是相比面买的会更加绿色健康一些，当然，不同的卤菜在制作的过程当中是会存在一定的差异的。