鱼肚一般是什么鱼的？食用鱼肚的注意事项有哪些？

想必大家都吃过鱼肚吧，鱼肚又叫白鳔、、鱼鳔、鱼胶、花胶。鱼肚就是由鱼鳔刨开晒干制成的。是一种非常高级的蛋白质，也是隶属四大海味之一，鱼肚十分鲜美，近代被列入"八珍"之一。那一般情况下鱼肚一般是什么鱼的？

一、鱼肚一般是什么鱼的

1.我们日常生活中外出去吃饭涮的鱼肚通常是由黄鱼、鳗鱼、回鱼等鱼的鱼鳔制成的，而我们经常听说的花胶则是由大型鱼的鱼鳔晒干制成的。

2.花胶是比较名贵的菜，是由大黄鱼鱼鳔制成的，还有其他的鱼胶例如大白花鱼制成的白花胶、鲟鱼制成的黄鲟胶、非洲鲈鱼制成的黄花胶、大门鳝制成的门鳝胶、金钱鳘鱼胶等等都是鱼胶中的王者。

二、鱼肚的注意事项

1.鱼肚以无血印、色泽透明的最好，涨发性强的。一般常用的是黄色的鱼肚，色泽明亮，，肉体厚且大最佳。

2.鱼肚越肥厚，其质量就越好;越大，价格也越高。泡发后的鱼肚以完整、面积大、边缘整齐为佳，

3.在挑选鱼肚时尽量选择干的鱼肚，鱼肚越干越好，对照光看，透明纯净且无血筋等杂物，色泽透亮的为佳，已经受潮的鱼肚颜色暗淡且无光泽。还有一种鱼肚，四面呈透明状，唯独中心部分呈奶油白色，此种鱼肚又被称为"花心鱼肚"，是由于未充分干制导致质差。

4. 干鱼肚最怕生虫和受潮，可以存放在陶瓷或者木制的密封容器中还要在底部放入干燥剂等，密封放置。也可用塑料袋密封后放于冷冻室内保存。已经泡发好的鱼肚不可久存，要尽快吃掉。

鱼肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分有高级胶原蛋白和矿物质、多糖物质，非常适合女性朋友，是一款美容和养生的佳品，这种营养价值较高的食物也不适合多吃，而且鱼鳔味厚滋腻并不是人人都适合吃的。

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