双皮奶是什么材料做的？双皮奶的原料有何特别？

双皮奶是粤式甜品中的代表美食之一，现今广泛流行于全国。如今也有不少人选择自己在家里做双皮奶，享受diy乐趣的同时也可以品尝美食。那么，双皮奶是什么材料做的?用作原料的牛奶有什么特殊之处吗?

一、双皮奶是什么材料做的

在双皮奶真正的发源地广东佛山，按传统的工艺流程，双皮奶必须用水牛奶制作。

在南方的不少超市里，都有用水牛奶作原材料的商品出售。顾名思义，从字面意义上来说，水牛奶就是水牛产的奶，当然与人们印象中的黑白花乳牛产牛奶有所不同。粤式甜品中的双皮奶、姜撞奶，按传统工艺都必须要用水牛奶来制作。

二、双皮奶的原料有何特别

广东等地是双皮奶真正的原产地和发源地，在这些地方的传统里，双皮奶必须用水牛奶制作。水牛奶是母水牛生产出来的乳汁，目前我国基本上只有广西省出产水牛奶。

水牛奶和我们日常生活中常见的乳用牛(比如常见的那种黑白花奶牛)产的奶不同，水牛奶的出产范围和规模都显著地更低，所以难免物以稀为贵。重要的是，它的产量低，营养价值却相当高。据有关研究测定，水牛奶富含锌、铁、钙等微量元素，氨基酸、维生素含量也非常丰富，某些营养成分甚至相当于普通牛奶的1.85倍，特别适合老年人和儿童食用，因此也有人称之为“奶中*”。

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量都远远高于黑白花牛奶，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。而且它的胆固醇含量较低，酪蛋白含量高，适合进行高质量乳制品的深加工。

这就是水牛奶价格比普通牛奶更高的原因了。而制作双皮奶的时候，显然是要求牛奶中脂肪含量较高才好喝的。弄明白了双皮奶是用什么材料做的之后，当我们自己在家中制作双皮奶、又一时买不到水牛奶时，我们可以选择普通的牛奶来代替，但要注意一定要选择全脂牛奶而不是脱脂牛奶，这样才能制作出双皮奶的风味。

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