又酥又脆，好吃到飞起！炸茄盒的家常做法

人长大后总会怀念小时候，记忆中玩捉迷藏的老胡同，门前那条安静的大黄狗，攒钱买周杰伦的磁带，还有妈妈最会做的炸茄盒，是它们构成了我的童年；当小编在异乡漂泊时，总会怀念起妈妈的炸茄盒，酥酥脆脆，每当家里有喜事，妈妈一定会做上一道炸茄盒来庆祝。下面一起和小编来看看茄盒的做法吧！

茄盒也叫茄夹，是流行的家庭小菜。炸茄盒的做法也有很多种，可能每个人都有不同的习惯。一般是将茄子切成夹刀片，在中间夹上调好的肉馅，经油炸而成。这道家常菜又香又酥，非常好吃。其口感鲜香、外焦里嫩，用来宴客绝对倍儿有面子。下面我们就来说下炸茄盒的具体做法。

一、准备材料

肉馅：猪肉馅200g，鸡蛋1个，葱、姜适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量。

面糊：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、清水适量。(面粉和淀粉比例3：2)

绿皮茄子2个

二、制作方法

1、将肉馅中的所有材料混合到一起并用筷子搅拌均匀，做成炸茄盒的馅料，备用。

2、将绿茄子去皮洗净，然后把茄子沿长边一分为二，分两刀切成扇形片状，第一刀不要切断。

3、然后将和好的馅料放入切好片茄子的中间缝隙中，其他的依照此方法操作。

4、取适量淀粉、面粉、1个鸡蛋和适量水，和成面糊，然后将做好的茄盒挂上糊。(淀粉和淀粉比例3：2左右，挂糊一定要一个一个来，挂好后直接放入油锅中煎炸)

5、锅中倒入油，油温烧至5层热左右放入挂好糊的茄盒，炸制表面金黄即可捞出。(此过程需要和第4步同步进行)

6、第一次炸好后，将油温烧至7层热左右，再次放入茄盒重炸一下，时间一般在20-30秒左右即可捞出，这样炸出的茄盒外焦里嫩口感才更好。

好吃的炸茄盒就做好了，您学会了吗?

三、小贴士

炸茄盒的油温不要过低，茄子非常吃油，油温过低炸出的茄盒油性特别大影响口感。

挂面糊要一边挂一边下油锅炸，一定注意安全，为保证茄子一起炸好，可分次进行炸制。

选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。

切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。

加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。

用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。

不同于清炒茄子和红烧茄子，炸茄盒是小编印象中茄子最好吃的做法了，就连地三鲜中的茄子也没办法匹敌炸茄盒，有可能是在童年中只有特殊的日子才能吃到的美味，也可能是因为那是记忆中妈妈的手艺，在经历漫长时光后愈发显得珍贵吧。大家一定要亲自动手试试哦！