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发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门?

程序员文章站 2022-04-21 18:26:36
很多人喜欢吃面食面食制作比较简单,但是在制作面食之前都需要先放一些碱来发面,很多人在发面的时候却拿不定主意放碱放多了。那么发面发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门呢?我们一起来看看。一、发面...

很多人喜欢吃面食面食制作比较简单,但是在制作面食之前都需要先放一些碱来发面,很多人在发面的时候却拿不定主意放碱放多了。那么发面发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门呢?我们一起来看看。

发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门?

一、发面碱大了怎么办

1.面食主要是以面粉为主要材料制作成的食物,常见的面食有包子、馒头还有面条这些,在发面的时候如果碱大了,做出来的面食的颜色就会变黄,而且还有一股碱的臭味,吃起来也有一些酸臭。

2.发面如果碱大了,可以加入一些白醋来跟碱进行中和。因为醋遇到热气很容易蒸发,然后通过水蒸气里与碱进行中和反应形成碳酸盐,这就减少了面团中的碱含量,而且中和出的碳酸盐无色无味,对人体也是无害的,可以放心食用。

二、蒸馒头发面的时候有哪些小窍门

1.做馒头发面的时候,如果面团的状态感觉似发未发,可以在面团的中间挖一个小洞,然后倒入一小杯白酒,这样搁置十多分钟面团就可以发开了。

2.很多人发面喜欢用酵母,但是如果一时间找不到酵母,也可以用蜂蜜来代替酵母进行发面。值得注意的是每五百克面粉需要的蜂蜜量是十五到二十克。把面团揉软揉开以后,用干净的湿的纱布盖上大约四个小时面团就发起来了。用蜂蜜发出来的面蒸出的馒头特别松软清香,入口后口腔里还留有蜂蜜的甘甜。

发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门?

3.秋冬时期室内的温度比较低,这时候发面时间要比夏天长一些。可以在面里加上一点点白糖,那么发面时间相对就可以缩短了。

4.面团发酵的时候,通常需要加入适量碱,碱可以除去发酵时产生的酸味。要想知道碱含量是否适中,可以切下一小块面团来看看,如果面团上面有芝麻大小的孔,而且这些小孔分布均匀,就说明碱含量是适中的。

5.在蒸馒头的时候可以在面粉里放一点盐水,这样不仅可以促使面团发酵,蒸出的馒头还又白又软。

发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门?

中国吃面食的历史十分悠久,中国人喜吃面,生辰的时候吃长寿面,逢年过节也要和面包饺子做包子,面食贯穿每个人的日常生活。面食好不好吃除了烹饪技术和烹饪手法外,面团的发酵也十分重要。所以在发面的时候要掌握好碱的含量,正确处理发面碱大了怎么办这样的情况,这样才能做出美味的面食。