白切鸡酱油是生抽还是老抽

白切鸡还可以被称作白斩鸡，它是我国八大菜系中粤菜的一种，以制作简单，不加任何的配料还可以保持鸡肉本来的味道，清淡鲜美，驰名粤港澳地区。这种众所周知的美食所用的白切鸡酱油是生抽还是老抽呢？

一、白切鸡酱油是生抽还是老抽

白切鸡制作工艺保留了鸡自身的鲜美。白切鸡的制作一般是不放盐的，吃的时候一般是蘸调料吃。很多家里面吃白切鸡，不知道是放酱油还是放生抽。生抽主要是颜色比较淡，然后适合用于凉拌菜，酱油的话颜色比较深，适合食物着色，吃白切鸡酱油用生抽还是老抽，通过比较还是生抽适合。

二、白切鸡名字的由来

一个读书人，寒窗苦读终于得到了一官半职，但是因为受不了官场中的黑暗，选择了回到乡下务农。他乐善好施，又有文化，深受村民的喜爱。农夫本身就清贫，年纪比较大，又没有儿子。到了中秋节，就和妻子商量，斩杀一只母鸡，一来是让老天保佑自己生儿子，二来是吃一顿好的。

妻子把母鸡洗干净刚刚端进了厨房里，就听到外面有人大声的呼喊，原来是小孩子玩火时不小心把家里点燃了，秋高气爽的季节，村民的家财眼看就要化为灰烬，农夫急急忙忙提着桶出门，妻子也跟着出门了。很久之后火终于灭了，回到家里时发现鸡都已经被烫熟了，但是什么调料都没有加，这就是白切鸡名字的来源。白切鸡就是指不加调料的鸡肉，这在广东是很流行的，广东的无鸡不成宴就是指的白切鸡，而白切鸡一般是用三黄鸡或者是清远鸡，用母鸡做最好。

生抽和老抽这两种日常常见的调味品之间，明显区别在于添加焦糖的多少，粘稠度较大的是老抽;其次是生抽酱油咸度相对较低，颜色也较浅。如果保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。综上所说的，我认为对于做白切鸡酱油是生抽还是老抽这个问题，答案是生抽！