会勾芡实在太重要了，那么任何菜都能勾芡吗

相信就算平常没煮过饭的人都多少听说过“勾芡”，勾芡在我们日常炒菜生活中非常重要，很多我们吃过的菜色都会应用到勾芡来进行调味提鲜，那么勾芡要怎么做？勾芡有什么类型？任何菜都能勾芡吗？除此之外勾芡还有什么注意事项？小编这就带大家简单了解一下。

一、任何菜都能勾芡吗

虽然勾芡对菜品提味和调色都有很好的效果，但并不是所有菜都需要勾芡的，像是一些口味比较淡的菜比如炒豆芽、炒土豆丝、炒青瓜等，这种菜要么清淡风味最佳，所以本身不需要勾芡，要么本身已经含有淀粉，不需要勾芡结合。另外使用勾芡要掌握好时机，过早过晚都不能发挥其功效，早了芡汁会焦，太晚菜会变得失去口感，有经验的厨师都会在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡，这时才是为菜品注入灵魂之所在。

二、什么是勾芡

1.什么是勾芡？其实勾芡指的是我们在烹制菜肴时，临近煮熟进行的最后一道工序，就是将事先调好的芡汁倒入，通过勾芡使菜肴的汤汁能有更鲜更醇的口感。勾芡还会对菜的口感和外观有不同程度的改善，不懂的可以把他想象成调味料，效果一般差不多，但是和酱油等调味品不同，勾芡可以根据自身爱好调配不同类型的芡汁。

而芡汁的勾兑需要用到淀粉进行，我们熟知的淀粉通常有绿豆、马铃薯、小面、甘薯、玉米等等淀粉。但是进行制作时是可以根据不同的淀粉所表现出来的不同特性进行调制，一般不同的材料都会制作出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果。

2.为什么要勾芡?烹饪少了勾芡就等于没有了最后的灵魂，几乎菜好不好吃的决定性因素就在芡汁上，足以看出勾芡的重要性。而上文提到的勾芡能使菜肴口感乃至色泽上有所改观，主要是因为，芡汁里的淀粉遇热之后产生吸水，和菜肴的汤汁混合能够产生粘稠感，继而更好的与食材相结合，从而有着更佳的口感，使得菜肴更加“诱色可餐”。

三、勾芡都有什么类型

1.包芡

包芡就和字面上的意思差不多，多用于爆炒菜肴，使得芡汁充分包裹菜肴，让汤汁充分粘稠，达到勾芡效果。

2.糊芡

糊芡顾名思义就是要把菜肴的汤汁混成糊状，让食材与汤汁充分融合，但是糊芡的浓稠度比起包芡还有所不及。

3.流芡

流芡是最后将菜装盘后将芡汁淋在上面的做法，一般芡汁比较稀。

4.奶汤芡

奶汤芡是所有芡汁中最稀的，口味清淡的菜肴最适合用来混合，像清蒸海鲜，就可以通过奶汤芡来提鲜，适当提升菜肴口味。

通过上述关于勾芡的基本知识，对于任何菜都能勾芡吗？的问题其实大家都有了答案，并不是所有菜都需要用到勾芡，而且勾芡的材料也非常丰富，对于不同的菜品也可以应用到不同的勾芡方式，使得菜品有不同的口感，对于喜欢烹饪的各位，想进一步了解勾芡一些更深层的东西就得靠实践慢慢体会了。