青团的原料是野菜吗？自制青团怎样才能保持翠绿？

说起青团，北部省份的朋友可能不太熟悉，但对南方人来说，它可是从童年就开始的节日回忆。青团又叫青青裹、清明团子、艾米果，起源于传统习俗中寒食节不动火、吃冷食的习俗，后来渐渐演变成清明节的特色美食之一。青团外形是青绿色的团子，包裹豆沙或者其他馅料，口感清爽又香软，带有独特的清新香气。那么，青团的原料是某种特殊的野菜吗？如果自家制作，怎样才能保证它的色泽青翠新鲜呢？

一、青团的原料

制作青团，最传统的原料是艾草，因为艾草的味道最为独特，但是也因为艾草有一种轻微的清苦味道，一部分人不太能够接受。市面上出售的青团往往使用其他绿色植物来制作的，比如麦青汁、绿苎头、泥胡菜、鼠曲草、马兰头等等，最终成品的青团风味各有不同，但制作过程大同小异。

二、让青团保持翠绿的方法

如果使用艾草来制作青团，首先要注意原材料的选择。艾草在有的地区叫做艾蒿，常见的有大叶和小叶的两种小叶的才是食用品种，做青团的时候需要采摘小叶艾草的嫩叶部分。想让青团的颜色青翠不发暗，有几个要点一定要注意：

1.只用小叶艾草的嫩叶部分(茎要去掉)，采摘的部位越嫩，做出来的成品绿色越青翠。

2.用大锅放入清水，把艾草的嫩叶焯一下，焯的过程中注意搅拌，让所有的叶子都浸泡在水中，否则容易变黑。

3.水中要预先加入食盐，祛除苦味，并加入小苏打。

4.嫩叶焯过之后迅速捞出来放入凉开水中，也可以先把凉开水冷藏再降降温，水越凉，嫩叶颜色越鲜嫩。

5.如果一次制作的艾草泥数量很多，想要冷藏备用，那么一定要用瓶子密封隔绝空气再冷藏，否则艾草泥容易氧化颜色变暗，很影响青团的卖相。

总之，如果控制好以上这些要点，就能够保持嫩艾叶的鲜绿颜色，让它“染”到糯米面中去。这样做好的糯米面再搭配适当的馅料，做出来的青团不但好看，而且好吃。比较传统的青团馅料使用豆沙馅，也可以采用芝麻馅、莲蓉馅、蛋黄肉松甚至直接肉馅，把馅料包入面团中，搓圆，再放入垫好粽叶的蒸锅中，蒸上20分钟就行了。

青团碧绿如翡翠，绵软清香，又自带着绿色蔬菜的清香，符合人们健康饮食的理念，因此很受欢迎。如果要选购青团，那么一定要注意青团的原料——大体来说，艾草做成的青团味道浓郁，其他蔬菜做成的则口味相对清淡，可以根据自己的喜好来选择。