苹果削皮后为什么会变成茶的颜色，如何防止苹果变色

平时我们吃苹果的时候都习惯性的削皮，但是如果有朋友把苹果放置了一段时间再去吃，就会发现苹果削皮后变成了茶色。那么大家知道苹果削皮后为什么会变成茶的颜色吗?今天小编就来为大家讲解一下苹果削皮后变色的原因，一起来看一看吧。

一、苹果削皮后为什么会变成茶的颜色

苹果中含有一种叫做鞣酸的物质，如果我们是用铁制刀具来削苹果皮的话，苹果中的鞣酸就会和小刀中的铁质发生反应，形成一种茶色的鞣酸覆盖在苹果表面，导致苹果变色成茶色。

此外，苹果在采摘之后仍然是有着呼吸作用的，这是因为苹果中含有大量的酚类物质，这种物质能够维持苹果进行呼吸作用。当苹果被削皮之后，苹果果肉会接触到空气中的氧，然后这些酚类物质中的酶就会被氧化，形成大量的醌类物质。原本没有颜色的苯酚就会转变成茶色，导致整个苹果表面都会变成了茶的颜色。

二、如何防止削皮后的苹果变成茶的颜色

1.滴柠檬汁

在削皮的苹果肉上滴上柠檬汁来防止苹果变色应该是我们最为熟悉的办法了，还可以增添苹果的香气。这是因为柠檬汁是酸性的，它可以破坏酚类物质的活性，这样即使接触到空气也没有办法发生化学反应。同样的道理，使用青柠汁、香橙汁都是可以的。

2.用开水烫

把削皮的苹果用滚烫的开水烫一下，这么做可以使得苹果里的酚酶丧失活性，从而失去与空气发生氧化反应的条件，这样削皮的苹果就不会变成茶的颜色了。

3.冰箱保存

苹果削皮之后用保鲜膜密封好，或者放入密封容器中，然后再放入冰箱中保存，阻断和空气的接触而且又在低温的环境中，这样是最能够保持苹果的新鲜度的。

4.盐水浸泡

苹果削皮之后如果不立即食用的话，可以切成小块用盐水浸泡，不过这种方法会导致苹果带有盐水的味道，吃起来怪怪的。如果不喜欢这种味道的话可以在削苹果皮之前就把苹果放在盐水中浸泡，然后在削皮的话也能够保证苹果不变成茶的颜色。

通过小编的介绍，想必现在大家对于“苹果削皮后为什么会变成茶的颜色”这个问题都有了答案了吧。苹果变色是一件很让人头疼的事情，所以除此之外，小编还为大家介绍了一些方法，来防止削皮后的苹果变成茶的颜色，有需要的朋友们不妨尝试一下吧。