烧白是冷水蒸还是开水蒸

烧白是川菜当中非常有名的一道菜，它主要是用五花肉制作而成的，看上去和平时吃的东坡肉，扣肉有些相似，但是还是有它不一样的地方。那么烧白是冷水蒸还是开水蒸比较好了，今天就来将烧白的制作方法分享给大家。

一、烧白是冷水蒸还是开水蒸

开水蒸。

制作烧白用开水蒸比较好。将烧白处理之后切成片放入到碗中，然后把锅里的水烧开，把烧白放入锅中蒸上25分钟左右就蒸好了。蒸好的烧白，看上去红红通的，颜色红润有光泽，特别的诱人有食欲，吃上一口肥而不腻，入口即化，口感非常的不错。因此自己在家里蒸烧白的时候，建议热水上锅蒸。

二、制作烧白有哪些小技巧

1、肉的选择

制作烧白的肉并不是普通的精肉，也不是全肥肉，更不是二线肉，而是要用三线肉，也就是大家所说的五花肉来制作。肥瘦相间的五花肉，用来制作烧白是最好吃的，这样肉软烂，肥肉油而不腻。口感才会好，而且所选的三线肉一定要选择带皮的三线肉，这样的三线肉用来做烧白才是最正宗的。

2、先煮后炸再蒸

制作烧白先步骤是先煮后炸再蒸，煮的时候只要把整块肉放入锅中去煮到夹心状就可以了。煎的时候并不是随便放进去煎的，一定要肉皮朝下接，这样肉皮会煎的比较焦脆，上面的肉也不会因为煎的时间太久而变焦，最后要将五花肉切成片，然后放到锅中蒸，这是制作烧白的三步骤。

3、热水上锅

制作烧白还有一个讲究的，必须要热水上过蒸。很多人觉得冷水和热水没有什么区别，其实并不是这样的，如果冷水上锅蒸的话，时间太久，肉质会变老。热水上锅蒸的话，能够在短时时间内把食物蒸熟，而且蒸的非常的鲜嫩。

所以大家在做烧白的时候，一定要记住，要热水上锅蒸，千万不要偷懒，用冷水上锅蒸，蒸出来的口味就会发生变化了。同时今天分享的做烧白的小技巧和小方法，也非常实用，如果大家可以用以上这些小窍门来制作，相信做出来的烧白会更加的好吃。