酵母发面用放碱吗？酵母发面用放泡打粉吗？

众所周知，在做面食的时候是需要进行发面的，因为没有经过发面过程做出来的面食口感和味道都不会很好，因此很多小伙伴们很好奇用酵母怎么发面，下面我将以酵母发面用放碱吗。

一、酵母发面用放碱吗

我们平常在用酵母发面的的时候是很有讲究的，特别是对食材的比例以及和面时的温度都要有所控制。在用酵母发面的过程中，一般不需要加入碱，如果你想放也可以稍稍放一点点就可以。如果你加入的碱量过多的话，就会导致面在发面结束成熟之后颜色会变得暗黄，吃起来的话会有种苦涩的味道，从而影响食用的口感。所以适当的加入碱是完全可以的，这主要看每个人的口味，有的人喜欢吃带有面碱味道的面食，就可以加入一点点碱进去，如果不需要，建议还是不要加进去。加碱的作用只是起到综合面食中的酸碱度的作用。

二、酵母发面用放泡打粉吗

首先我们来了解一下泡打粉是用来干什么的。泡打粉一般是用来做蛋糕用的，它可以是蛋糕更加蓬松，口感更加细腻。那么，泡打粉和酵母究竟能不能一起用呢?其实是可以的。泡打粉用多了会使面团发黄，可以和酵母粉混合使用。

虽然可以混合使用，但是同时使用会导致面团蓬松过大，表面不光滑。因此，很多人都是在用采用泡打粉和酵母粉相互替代的方法使用，如果需要快速发面，则是采用泡打粉和酵母粉混合使用的方法。

回答完酵母发面用放碱吗和酵母发面用放泡打粉吗这两个问题之后，大家应该对于酵母发面的相关内容了解的更加深刻了一些。在这里还是要提醒一下大家，泡打粉是化学物品，我们在食用的过程中尽量还是少放一些，这样对我们的身体健康也有很大的好处。