青枣为什么会变红，温度会影响到青枣的颜色

青枣是一种大家很喜欢吃的水果，大概从秋天开始就有人陆陆续续的开始吃青枣了，在冬天的时候，青枣被称之为冬枣。青枣的口感是脆甜的，而且吃起来非常的方便。但是有时候我们买回来的青枣会变成红色，接下来小编会向大家解释一下青枣为什么会变红。

一、青枣为什么会变红

1.如果青枣碰到热水很可能会使表皮变红，那是因为热水已经破坏了青枣表皮当中的叶绿素，使青枣当中的其他色素呈现出来。

2.另外，在青枣当中还含有花青素，花青素的颜色跟酸碱度以及温度是有很大的关系的，因为花青素遇到热水是会变红的，这也是导致青枣变红的一个原因。

二、如何挑选青枣

1.我们在挑选青枣的时候，一定要挑选表皮是比较光滑的，而且带有光泽度的青枣，如果表皮看上去已经皱皱巴巴了，说明青枣已经不是特别新鲜了。

2.最好不要购买有疤痕的青枣，因为这种青枣可能受到的阳光照射会不是很充足，其中的营养成分会不如其他的青枣。

3.一般在挑选青枣的时候，应该要挑选浅绿色的青枣，如果青枣的颜色是青绿色的，说明青枣还没有完全成熟，这种青枣吃上去是比较涩的，如果是颜色很白或者是偏乳黄色的青枣，说明青枣已经太熟了，这种青枣的口感会很软，但是甜度会不高。

4.我们可以把青枣拿起来，感受一下青枣的重量，如果青枣是沉甸甸的，那么说明青枣当中的水分比较多，是比较新鲜的，相反如果青枣已经很轻了，说明水分已经开始流失了。

青枣为什么会变红，其中一个很重要的原因就是受到了温度的影响，所以我们在洗青枣的时候一定要用冷水洗，如果用热水洗青枣的话，很有可能使青枣变红色的，同时我们要学会如何来挑选青枣，只有这样才能吃到更甜更新鲜的青枣。