餐饮O2O还可以这样玩：私厨？自提？！

互联网+的春风下，餐饮这个万亿级的市场吸引了无数创业者，除了进入门槛低，作为刚性需求，餐饮o2o更是遍布全国各大城市，特别是在部分城市，甚至连路边摊卖烤红薯的大爷们都知道扫二维码可付款。随着千团大战到各大外卖平台之间疯狂的烧钱补贴，再到最后美大的合并，餐饮外卖市场格局就此告一段落，但靠烧钱维持的市场盈利模糊，那么餐饮o2o的下个风口会在哪里呢?

私厨平台：个性化的就餐体验

随着互联网的发展，以及人们对外卖的认知程度逐渐加深，特别是年轻一代的互联网群体，越来越需要新鲜的，有针对性的产品和服务，餐饮行业往o2o方向发展是大势这不错，但同时要与时俱进，及时注入新鲜血液，才会顺应时代的发展，也是对行业更深层的升级和进化，而“私厨平台”便是餐饮o2o发展的一个新机会，比起一般的店铺，它的菜品更加精致化、店铺小型，成本低廉，而收益更高化，未来也会更大众化。

对消费者来说，在吃饭这件事上，有两个点是非常具有吸引力的，一个是新鲜-饮食行为的新鲜，举个例子，同样是吃土豆，接连一周吃同一个菜式是不是会很容易就腻了，而如果今天吃夺命土豆泥，明天秘制土豆焖饭，后天孜然洋葱土豆片...这种“花样式”的吃法或许会没那么容易让人吃腻;另外一个就是好吃，这个是最基本的，不用多解释。

现在有越来越多的厨师都投身到了私厨平台的行列中，不仅满足了消费者对生活品质的多样化和个性化，对自身也是有诸多好处。

对消费者来说，除了吃饱，他们更加追求菜品的口味和质量，同时也希望不用花很多时间去思考午(晚)餐吃什么?到哪吃?有什么吃的?他们希望能够在最短的时间内，不用过多的选择就可以吃到喜欢的饭菜;对厨师来说，他们希望走出幕后，看到自己的劳动成果能够得到消费者的认可，同时也能有更高一些的经济收入;对平台来说，房租和人工成本的居高不下也使得门店经营困难，因此需要调整新的运营模式。

私厨平台的出现，一方面让餐厅不再以地理位置为主来揽客，大大的降低了房租成本;另外，对厨师们来说，开店是很不容易的，一方面缺乏成本，另外也缺乏管理运营的经验，而平台则可以提供给这些人经营事业的机会;再者，目前对市场而言，在中产阶级消费者这个群体里，有很大的发展机会，这对厨师们来说，能提供更高的薪水，完全可以过的更好。

自提模式：餐饮o2o发展新方向

目前市场上餐饮o2o主要分为三种模式：团购模式、外卖模式和传统的餐饮堂食模式;而团购以低价战略的烧钱模式估计不会持久;外卖方面主要在物流配送资源方面一直有待发展;目前来说餐饮堂食模式还较为乐观，除了这三种模式，另外随着自提人群的增多，自助售饭的自提模式也将有望成为餐饮o2o发展的一个方向。

随着各大外卖平台大力的烧钱补贴逐渐减小以后，用户未来或许会承担更高的送餐费用，这对大多数用户来说，还不如自己下去买饭，所以他们会选择堂食，或者自提，而堂食模式一般都要排队，特别是饭店，排队情况尤为严重，不少创业者看到机会，开始给这一类用户提供自动售饭服务。目前提供自动售饭服务的平台有悠米盒子、三全鲜食和乐栈等等。

悠米盒子一方面在写字楼中布局冷/热链售饭机，一方面打造无人快餐连锁加盟平台，定位高频刚需的午餐领域，按照预算出来的销量，集中把餐品从*厨房批量配送到售餐机内，降低了单盒物流成本;三全鲜食则自建贩卖机销售渠道，更好的控制餐品的品质和成本，在物流配送方面也更加便捷，但需要消费者复热;乐栈的模式是通过消费者在线上app预订，或者直接通过机器取餐，在app上预订时需要消费者确认好送餐时间和餐品，配送员按时将餐品送到售饭机内就好，并解决剩餐的问题。

在以上三种自提模式中，都在一定程度上解决了消费者及时用餐问题，而无论是哪一种的自提模式，其结果还是以用户需求为导向，例如如果是非常赶时间，则可选择准时的乐栈模式，反之则可以按照自己习惯或者喜欢的方式来选择。

“无论餐饮o2o是以什么模式发展，只有形成差异化的竞争才是胜利之道”，纵索科技负责人王总认为，“如果产品相同，那就让服务制胜，如果服务可以模仿，那就在管理上超越，总之还是要企业根据不同的人群定位，找到具有差异化的核心竞争力。”

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