人造肉替代动物肉送上餐桌，你吃吗？

　　近日，《福布斯》、《科学》两家世界权威杂志都发文称：

　　人类可以不通过*动物来获取肉类了，因为“人造肉”很快将会出现在北美人的餐桌上。

　　美国农业部和食品药品管理局(fda)近日也宣布：他们将联合对这种肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。

　　目前，人造肉产品分为两类：

　　一类是完全从植物中提取制成，如知名的beyond meat和impossible foods。这些人造肉产品已经在北美大量上市。

　　另一类为动物干细胞培育的“干净肉”。原理是从活的动物身上提取细胞，进行人工细胞繁殖，最终转化为“肉”。

　　实验室培育出人造肉，首先需要进行活检：

　　也就是从一只动物身上提取一块组织或器官——通常是用针，获得干细胞，然后将干细胞放入培养皿中繁殖，得到肌肉组织。

　　这样做，能消除对培育和屠宰动物的需求。要知道，仅在北美，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

　　其次，农业尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。

　　如果实验室培育肉类技术能够成功推广，不仅能够避免人类大规模的*，还能避免动物养殖业中抗生素、激素等化学品的滥用，食用肉类的卫生隐患等问题。

　　最后，联合国预计世界人口将在2050年达到90亿，而联合国粮农组织估计，维持目前的肉类饮食，全世界粮食产量必须增加60%才能养活这么多人。

　　在地球资源已经被过度利用的今天，增产60%的粮食产量不太现实。

　　无论植物提取的人造肉，还是动物肝细胞培养的“干净肉”，对于地球资源的消耗都比生产肉类小的多，或将成为保障粮食安全的重要手段。

　　而且利用最新科技研制出的人造肉产品，在营养配比上更为均衡，比传统的肉类食品更具有优势。

　　市场研究公司 markets and markets数据显示：

　　全球肉类替代品市场将稳步增长，预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。

　　这一增长主要因为全球消费者越来越关注的健康问题，其中包括食用肉类导致的肥胖和糖尿病等问题。

　　在今天人造肉初创企业的身后，可以看到许多大型传统食品企业的影子。

　　全球最大的肉制品公司tyson foods早已砸下1.5亿美金投资人造肉公司，对象包括著名的“干净肉”公司memphis meat，和植物人造肉公司beyond meat。其他食品巨头如general mill、kellogg、campbell也不甘落后，纷纷投资人造肉初创企业。

　　甚至还引来包括微软创始人比尔·盖茨、paypal创始人彼得·泰尔以及香港超级富豪李嘉诚等在内的知名投资者。

　　大型食品企业的介入让我们侧面看清楚人造肉将来的广阔前景，可以预见随着人造肉的普及，这些传统食品企业的肉制品将慢慢被人造肉产品替代。

　　但迄今为止，这些人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子，并最终被端上餐桌，一直面临如何监管的问题。

　　不过，11月16日，美农业部与fda正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架，这在全球尚属首次。

　　人造肉想短期内端上餐桌，价格及口味都是需要考虑的问题。

　　2013年，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。

　　法国全国农艺研究所研究主管让-弗朗索瓦奥凯特表示：

　　“虽然成本肯定会大幅下降，但那也很难进入到工业阶段，除非取得技术突破。”

　　不仅如此，是否还有肉味这也是需要面对的问题。据北美媒体报道：

　　有人大概享受了2秒钟肉食的错觉后，从咀嚼中很快清醒过来：豌豆蛋白的肉，嚼着没有真实肉类的韧性。当然，网络上也不乏如下正面反馈↓

　　对于中国来说，至少到目前为止，国外对我国“人造肉”市场充满了乐观态度。

　　根据国际贸易中心的数据，2016年我国肉类的进口价值超过100亿美元，这也意味着肉类替代品在华有巨大的市场空间。

　　我们已经认识到人造肉的广泛前景。据美“石英”财经网报道：

　　我国在去年与以色列签署一项协议，帮助以色列的高科技“人造肉”企业有机会进入我国市场。

　　很多企业家预测，在未来5年，人造肉和“干净肉”会大量进入市场，并在十年之内在价格上对传统肉类产生竞争力。

　　届时，你会购买这些口感和味道都接近肉类的人造肉产品吗?

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