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国人吃肉习惯还得变

程序员文章站 2022-03-31 21:02:37
受访专家:中国农业大学国家农业市场研究中心主任韩一军;首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新肉类几乎是家家餐桌上必可不少的食物,也是平衡膳食...

受访专家:中国农业大学国家农业市场研究中心主任韩一军;首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新

肉类几乎是家家餐桌上必可不少的食物,也是平衡膳食的重要组成部分。几十年来,我国人均肉类消费量呈现迅速增长态势,居民的饮食结构发生了不少变化。本期,《生命时报》邀请多位专家解读国人肉类消费变化对健康的影响,并详细讲解如何科学饮食、营养搭配。

国人吃肉习惯还得变

肉类消费三大变化

“近些年,我国人均肉类消费量不断上升。”中国农业大学国家农业市场研究中心主任韩一军做过相关研究,他接受《生命时报》记者采访时表示,据《中国统计年鉴》数据,1980年我国居民人均肉类的年消费量为12.2千克,到2016年,人均肉类的年消费量为26.1千克。消费结构上,主要有以下几大变化。猪肉消费比重下降。猪肉目前仍是我国餐桌上肉食的首选,但消费量逐年减少。韩一军说,2013年我国人均猪肉消费量为19.8千克,到了2016年,我国人均猪肉消费量下降为19.6千克。此外,猪肉消费占整个肉类的消费比例不断下降。

牛羊肉消费增加。国家统计局的数据显示,2013年我国人均牛、羊肉消费量分别为1.5千克和0.9千克,2016年升至1.8千克和1.5千克。新华网发布的最新数据显示,从1991年到2017年,在国人的肉类饮食结构中,猪肉占比下降9.88%,牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。

白肉消费增加。白肉主要包括禽类和鱼肉。韩一军说,2013年到2016年,我国人均禽类产品消费量由7.2千克上升为9.1千克,年均增加8.1%。人均水产品的每年消费量由10.4千克增加到11.4千克。

韩一军表示,国人肉类消费大体划分三个阶段。第一个阶段是20世纪50年代到80年代,肉类消费属于奢侈品,基本上“有什么吃什么”。第二个阶段是1990年前后,畜产品价格放开,实现市场化后,消费者*购买,吃肉多少取决于消费能力。第三个阶段则是从营养和健康的角度出发,该吃多少就吃多少。目前,国人吃肉正从第二阶段向第三阶段过渡。

国人健康意识提升

研究发现,我国居民收入增长1%,禽肉消费将增加2.43%。韩一军表示,猪肉的蛋白质含量低、脂肪含量高,未来的消费需求会进一步减少,而牛羊肉和白肉的需求会不断增加,这种转变体现了国人健康意识的增强。

猪肉与牛、羊肉呈暗红色,一般被称为红肉。与禽、鱼肉等白肉相比,其蛋白质含量偏低,一般为10%~20%;但红肉脂肪含量较高,平均为15%,其中猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。

过多食用红肉会导致人体脂肪蓄积,身体肥胖,甚至血脂升高。《英国医学杂志》研究发现,过量摄入红肉会增加9种疾病死亡几率,包括癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默症、肾病、肝病等。

白肉脂肪含量较低,是相对健康的选择。其中,鱼类的蛋白质含量为15%~22%,脂肪含量为1%~10%,含有一定量的维生素A、维生素D等,矿物质中以硒、锌、碘的含量较高。鱼类中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,其中的DHA(二十二碳六烯酸)有助婴幼儿大脑发育、延缓老年人大脑衰老,EPA(二十碳五烯酸)有助降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病等。禽肉的蛋白质含量为16%~20%,其中鸡肉含量最高,鹅肉次之,鸭肉较低;脂肪含量为9%~14%。跟其他肉相比,禽肉价格低,性价比较高。

健康吃肉,“四多四少”

尽管我国居民肉类消费结构发生了变化,但猪肉、牛肉为主的红肉仍占主流。韩一军表示:“2016年,我国人均每天肉类产品消费量为71.51克,人均每天禽类产品消费量为24.93克,人均每天水产品消费量为31.23克。按照《中国居民膳食指南》中推荐量,我国大多数人畜禽肉摄入过多,水产品吃得太少。”

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新表示,肉类含有丰富的蛋白质、脂肪,以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素,是平衡膳食的重要组成部分。但摄入不均衡、过量,会增加疾病风险。想要健康吃肉,注意“四多四少”。

多吃白肉,少吃红肉。白肉脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量高。特别是鱼类,含较多的不饱和脂肪酸,利于预防心脑血管病,每周以280~525克为宜,最好清蒸。鱼头、鱼鳃、内脏等部位污染物含量相对较高,建议少吃。

多吃鲜肉,少吃加工肉。世界卫生组织研究表明,经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品,会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。建议采购新鲜的肉,不得已吃加工肉制品时,可先在开水里煮一下再沥干,以减少盐分,然后再烹饪。建议搭配新鲜蔬菜食用。

多吃瘦肉,少吃肥肉。肥肉成分主要是脂肪,血脂高者一定要少吃。瘦肉成分主要是蛋白质及铁等人体所需的微量元素。建议少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪红肉。

多低温烹调,少油炸煎烤。采取煎、炸、烤的烹调方式时,油温会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还会产生有害物质。比如,烧烤、煎炸鱼类、肉类时,会产生大量多环芳烃类和杂环胺等致癌物。建议烹调肉类时,采用蒸、煮等低温方式。

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