塔塔粉有什么作用？绵密口感全靠它

现在人们的生活水平已经普遍提高了，很多人开始享受，例如之前只有生日才能吃一次的蛋糕，现在只要想吃便可以买一份小的。说到这里就不得不提一提塔塔粉，塔塔粉在蛋糕里面是起着非常重要的作用的，没有用到塔塔粉的蛋糕总有一种普通的感觉。塔塔粉虽然是一种粉，但他却被归属为食品添加剂类。这也就意味着它一次不能大量使用，不过只要少少的一点也能够发挥很大的效果。

一、塔塔粉的作用

做过蛋糕的人都知道，在蛋糕的制作过程中比较麻烦的一步就是对蛋白的打发，要想将蛋白成功打发，要花费很长时间。虽然塔塔粉没有起到加速蛋白打发的作用，但是它有起到固定作用。大家打发蛋白的目的是为了让蛋白更加的绵密柔软，而不是一滩透明的液体。然而仅仅只是将其打发，时间长了以后，效果就会变差。

很多人想自己成功打发以后立刻用到制作里面不就行了吗?然而制作蛋糕的步骤是繁琐的成功打发蛋白以后基本上是不能立刻使用的，会放在一旁一段时间。所以现在才会有很多人在打发蛋白的时候往里面加入少量塔塔粉。另外，往蛋白里面加入塔塔粉还能够起到综合蛋白的碱性的作用。蛋白的碱性是很强的，在以前没有加塔塔粉的时候，吃蛋糕总有那么一种奇怪的感觉。而自从加了塔塔粉以后，那种感觉就消失了。并且加了塔塔粉的蛋白，打发出来以后颜色更加纯正，是雪白色，看起来也是美味可口，诱人食欲。

二、塔塔粉可以用来做什么

1.咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷属于蛋糕类，因此它的做法与一般做蛋糕差不多，蛋糕总会加有蛋白里面肯定是有用到塔塔粉的。不过这里要注意的是在打发蛋白的时候，除了加塔塔粉还会加少量白醋，让蛋白的碱性能够中和地更彻底。

2.蛋白核桃脆饼

虽然它不是蛋糕，但由于有用到蛋白，所以是可以用塔塔粉的。做蛋白核桃脆饼的步骤是很简单的，往打发好的蛋白里面加入核桃沫和面粉搅匀放烤箱即可。加有塔塔粉的脆饼吃起来不仅更甜，也很酥软。

塔塔粉，绵密口感全靠它。以前的很多蛋白类食物吃起来都是很粗糙的，现在加了塔塔粉，才有了很大的提升。从塔塔粉的作用中可以看出他主要是在蛋白方面发挥功能。加了塔塔粉的蛋白类食物总是格外的好吃。同时也有很多商家抓住了这个卖点，在许多的食物里都添加了少许塔塔粉，既提升了顾客的购物欲望，又能够让自己收益很多。