腊肠要晒出油吗？如何正确制作腊肠？

腊肠作为一道独具风味的佳肴，无数品尝者都拜倒在它的“石榴裙”下，甚至许多人都想亲手制作腊肠了。那么腊肠要晒出油吗？

一、腊肠要晒出油吗

对于这个问题，一般来说，不一定但依照大众做法大多会出油。因为腊肠是否出油取决于天气的原因，温度偏高的时候易出油，温度偏低则不会出油，我们大多处于不同的天气情况下，我们也不能因为腊肠是否出油来判断腊肠是好还是坏。

在平常制作的时候，制作者最好提前要看看最近几天的天气情况，连续10天左右的气温稳定，温度在0度到15度，而且最好是出现太阳，无雨无雪的天气，因为腊肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水，否则腊肠会变酸。相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。

二、如何正确晾晒腊肠

1.将灌好的香肠用绳子扎成12厘米左右的一段段，扎的长度不可太长还要尽量保持均匀，因为香肠越短越容易晾干而且要保证晾晒时间基本一致，最后得到成品不至于麻烦凌乱。

2.先将扎分成小段的香肠挂在通风良好但没有阳光直射的地方，自然风干一天左右，让腊肠定型入味，可悬挂在屋檐阳台等地方。

3.等到腊肠表面肠衣起皱，此时腊肠水分略微减少，可以用针在腊肠的表面均匀地扎上一些小眼，帮助腊肠挥发水分，缩短晾晒时间。

4.继续阴干至腊肠的表面明显干燥后，此时水分大大减少，就可以拿到强度不大的阳光下晾晒了，去保持腊肠的风味。

5.将腊肠在阳光下晾晒3到4天后，最后还是要重复步骤二，让其自然风干，待食用软硬适宜可进行包装保存，放在冰箱冷藏或者涂抹花生油悬挂在阴凉处，只是后者保存时间较前者短。

制作的过程是一个仔细观察的过程，也是一个享受的过程。希望每一位制作者都能品尝到自己做的美味，感受腊肠独特的风味！