腌菜要腌多久才能吃？腌菜为什么用粗盐？

一年四季我们都可以吃到各种各样的蔬菜，尤其是那些住在农村的人可以自己找一块地种菜吃，有的时候种的菜多了的话就会做成那种腌菜留着慢慢吃，那么大家知道腌菜要腌多久才能吃呢?平常做腌菜的时候为什么老是用粗盐呢?

一、腌菜要腌多久才能吃

人们腌菜制作完成之后都会放置一段时间让腌制的蔬菜进味之后再吃，那么大家知道腌菜腌制多久就可以吃了吗?

在腌制蔬菜的时候会用到盐，所以在腌菜的过程中会产生一种不太好的物质叫做亚硝酸盐，这种物质对我们的身体健康是没有好处的，所以平常我们吃腌菜的时候需要选择一个合适的时间，一般腌菜腌上之后的四个小时 内亚硝酸盐是最少的，在三天到十四天的时候会达到一个最高的状态，之后亚硝酸盐在细菌的存在下可以被慢慢的分解，一般情况下30天后就可以下降到比较低的水平了，所以大家吃腌菜的时候最好吃是在腌制之后的一个月之后吃。

二、腌菜为什么用粗盐

我们都知道在腌制蔬菜的时候需要用到食盐，这种食盐是粗盐而不是那种我们炒菜用的精盐，那么大家知道这是为什么吗?

精盐中一般含的都是氯化钠而且是比较纯净的，像一些其他的氯化物是不含有的，而粗盐的话不仅含有氯化钠同时还含有氯化镁和亚硝酸盐，氯化镁和亚硝酸盐在腌菜腌制的过程中可以起到比较好的防腐的作用，因此大家腌菜的时候用的都是粗盐。

因为腌菜过程中含有一定量的亚硝酸盐，所以大家平时在吃腌菜之前需要用清水把腌制好的蔬菜洗干净之后再吃，即使是那种腌制了30天亚硝酸盐的量比较少的情况下也是需要清洗的，大家吃之前千万不要捞出来了之后就直接吃，吃一次可能没有事，时间长了就不好了。