何知佛祖西来意？ 制造

《何知佛祖西来意？》

1. 吃茶去

《五灯会元》卷第四

南岳下三世

南泉愿禅师法嗣

赵州从谂禅师

　赵州观音院（亦曰东院）从谂禅师，曹州郝乡人也。姓郝氏。童稚于本州扈通院从师披剃。未纳戒便抵池阳，参南泉。

……

师问新到：“曾到此间么？”

曰：“曾到：”

师曰：“吃茶去。”

又问僧，僧曰：“不曾到。”

师曰：“吃茶去。”

后院主问曰：“为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”

师召院主，主应喏。

师曰：“吃茶去。”

2. 六大茶系

按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；

按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。

详情见下：

*** 基本茶类

2.1. 不发酵茶

1）绿茶：属不发酵茶(发酵度为零)，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。

品质特点是绿汤绿叶，香气高浓， 滋味鲜醇，富有收敛性。按杀青方法不同，绿茶分为“炒青”与“蒸青”两大类，炒青绿茶因干燥方法不同，又分为炒青、烘青和晒青等品类。主要产品为龙井、碧螺春 、珠茶、玉露、煎茶等。

•炒青绿茶
眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）
珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）

•烘青绿茶

普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）

•晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

•燕青绿茶

煎茶、玉露等

2）黄茶：属轻微发酵茶(发酵度为10-20m），其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。

具有黄汤黄叶的品质特点，香气清悦，滋味醇厚爽口 。由于采摘标准和工序安排不同，而产生不同的花色品种，如君山银针、蒙顶黄芽。

•黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等)

•黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等)

•黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

3）白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）。

以成茶外表披满银色白毫，冲泡后汤色叶色淡淡明净而得名。其滋味鲜美，香气清芬。白茶制作方法是自然萎凋加文火微焙，不炒不揉。品质按采摘标准和茶树品种不同而划分，如有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。

•白芽茶 银针等

•白叶茶 白牡丹、贡眉等

2.2. 半发酵茶

乌龙茶（青茶）：属半发酵茶(发酵度为30-60m），其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

一般按不同茶树品种，单独采制，技术精湛。冲泡后香气馥郁，具天然兰花幽香，滋味醇厚爽口，回味甘鲜，经多次冲泡仍有馀韵。 按不同的产地分为：

(一)闽南青茶，如铁观音、紫竹兰、黄金桂。

(二)闽北青茶，即武夷岩茶如大红袍、白鸡冠 、铁罗汉、水金龟。

(三)广东青茶，即潮洲单枞茶；如凤凰宋种、 黄枝香、蜜兰香 、芝兰香。

(四)*青菜，如冻顶乌龙、文山包种、金萱 、高山茶。

•闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

•闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）

•广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)

•*乌龙（冻顶乌龙、文山包种、乌龙等）

2.3. 全发酵茶

1）红茶：属完全发酵茶，全发酵的茶(发酵度为80-90m），鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。

具有红汤红叶的品质特征，带甜花 香气，滋醇厚甜和，根据初制工艺的不同，分为小种红茶、工夫红茶、碎红茶。如有正山小种、祈门红茶、荔技红茶等。

•小种红茶(正山小种、烟小种等)

•工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)

•红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)

2）黑茶：属完全发酵茶，后发酵的茶(发酵度为100m），工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。

品质特点是外形粗大，色泽暗褐油润，近乎黑色；汤色深红，香气醇和带陈香。要产品有湖南黑茶、六堡散茶、宫廷普洱。

•湖南黑茶（安化黑茶等）

•湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

•四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

•滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

*** 再加工茶类

•花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

用茶叶与花进行拼和窨制，使茶叶吸受花香而制，称之为花茶或薰花茶。窨制花茶的茶类主要以烘青绿茶为最多，其次是青茶，还有少量的红茶。凡具有人们所喜爱的香气，并保证卫生无毒的鲜花，一般都可以作为窨制花茶的原料，驰名品种有茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花龙井等。

•紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）

是一种再加工茶，由毛茶加工后的精茶压制而成，主要毛茶原料是黑茶、滇青、红茶、蒸压成形后一般仍保持原茶类的品质风格。著名品种有云南普洱饼茶、广西六堡茶、米砖茶、沱茶、砖茶等。

•萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）

•药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）

•含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）

3. 元稹·茶

茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转麴尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉乱岂堪夸。



4. 如何是祖师西来意？

何知佛祖西来意？

曰：吃茶去！

by JRQ

2008/05/31 记于京