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黑咖啡的味道

程序员文章站 2024-02-20 22:29:52
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一般人以为咖啡豆的味道只有苦.酸.涩叁种,事实上,生咖啡豆中大约含5%~8%的糖分,经过高温的烘焙後,大部份的糖分会转化成焦糖,这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色,形成香味和苦味的来源;而剩馀的糖分则留下些微的甜味,另外,烘焙良质咖啡豆时,所释放出的丹宁酸,和形成褐色的焦糖互相结合,也会产生一种稍苦的甜。