猪肝含有丰富的营养物质,不仅补血,而且还有养血明目的功效。很多人都嫌猪肝又臭又腥,总把它“拒之门外”。猪肝炒不好,确实又老又柴还带有臭腥味,令人难以下咽。所以我建议大家在炒猪肝时,千万不要下锅就炒,多加一步,猪肝又香又嫩又不腥!
爆炒猪肝
准备食材:猪肝半斤,青红辣椒各2个,生姜一大块,洋葱一个,大蒜6瓣,生抽、食盐、料酒、生粉,花生油适量。
烹饪步骤:
1,把猪肝洗干净,放在筛子上沥干水分,尽可能切成薄薄的片,放入碗中备用。
2,加入适量的生抽、食盐、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
3,利用腌制的空余时间,把辣椒、生姜、洋葱和大蒜洗干净。把生姜切丝,青红辣椒、大蒜和洋葱切成自己喜欢的形状。
4,腌制10分钟后,把腌制的猪肝倒入筛子上,把腌制汁过滤出来。这一步非常关键,这就是猪肝不用焯水,多加这关键的一步,这关键的一步就是先用料酒、生抽、盐腌制,把腌制好的酱汁过滤掉,这是猪肝可以炒得不腥不臭又嫩滑的技巧。
5,起锅热油,放入姜丝、洋葱、辣椒和大蒜炒香,接着放点盐翻炒入味,盛出备用。
6,重起锅,倒入花生油,油温升至8成热时倒入沥干水分的猪肝迅速爆炒20秒,接着倒入配料翻炒20秒。
美味香嫩的爆炒猪肝便做好。你学会了吗?
小贴士:
1,挑选猪肝时尽量不要买带白色筋的猪肝,带筋的猪肝口感不好。
2,猪肝尽可能切得薄薄的一片,这样大火爆炒容易熟,而且薄的猪肝爆炒更香。
3,因为猪肝切得薄,所以大火热油爆总共炒40秒左右就熟了,炒再久就会硬邦邦的。
4,最关键的一步:一定要把腌制过的猪肝沥干酱汁再爆炒,否则一下锅全是水分爆炒不了。
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