山西、陕西饮食习惯相似，都是以面食为主。但是，陕西本地面食多以手工制作，比如biangbiang面、裤带面、扯面、臊子面等。而山西的出名面食刀削面、剪刀面、刀拨面、拨鱼、剔尖等都要借助工具，大概是习惯不同吧。
刀削面是山西特色面食，但是在陕西的各个城镇，也随处可见。最常见了两大刀削面品牌，一是金马刀削面和铁蛋刀削面。
金马鸡汤刀削面源于八十年代甘肃平凉，始创人许春平先生，因属马，起名为金马鸡汤刀削面。总店地址在宝鸡市高新东区宝中对面 ，2000年发展全国连锁，河南、河北、山东、四川、内蒙古等二十多个省市，现有五百多家加盟店。
金马鸡汤刀削面，因精而不粘，汤鲜而不腻得名，享有刀削面一绝。
用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，鸡汤用以温火炖制土鸡，选用十几种上等佐料，汤的味道鲜而丝毫没有油腻，深受喜食者欢迎。
铁蛋鸡汤刀削面总店位于西安交通大学南门金水路，现拥有100多家加盟连锁店，其日常主要经营铁蛋鸡汤面、铁蛋干拌面。
铁蛋鸡汤刀削面是经过长期探索、研究而开发的一种别具一格的特色刀削面。其面制作工艺考究，面条色白、筋光;哨子选料严格，制作细腻，调味独特，讲究用汤，成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽。铁蛋鸡汤刀削面上市以来，深受广大群众的欢迎，已成为好面一族之首选。
现在，很多面馆出于利益的考虑，都用了削面机器人，虽然效率提高了，成本降低了，虽然机器人做的面和人工的差距不大，但是作为一项传统手工工艺，我还是觉得削面师傅的面最好吃，毕竟吃面不仅仅是吃饭，还有一种传统的回归。
【美食与远方】编辑