莴笋去皮变色了还能吃吗？学会看颜色辨认莴笋还能不能吃

莴笋，又叫莴苣，是一种比较常见的蔬菜，外表有一层比较厚的绿色皮，去皮后，内里绿色透亮，颜色非常的美丽诱人，口感上软嫩多汁，特别的鲜美。除此之外，莴笋有很多的营养素，包含丰富的维生素、莴苣素和蛋白质等，有利尿，强身健体、消肿益肾等功效，那么，莴笋去皮变色了还能吃吗?其实莴笋去皮变色后的一段时间内，还是可以食用的，今天小编就告诉大家怎么样辨别莴笋去皮变色后还能不能吃以及去皮的莴笋应该怎么样保存。

一、莴笋去皮变色了还能吃吗

1.莴笋为什么会去皮变色呢?其实就像土豆、苹果一样，莴笋除了富含各类的营养物质、矿物质、维生素之外，还有含有很多的酚类，酚是一种很活跃的物质，在它们的作用下，莴笋一直都在进行着呼吸作用，当我们把莴笋的皮去掉之后，里面的酚就会与空气中的氧气结合，从而发生氧化作用，导致莴笋变色。但由于莴笋本身是绿色的，所以一开始这种氧化作用会使莴笋变红，所以，当莴笋还是红色的时候，其实我们是可以放心食用的，只是可能营养素会被氧化掉一部分，口感也没有新鲜时的那么好而已。

2.莴笋变黑，千万不能再吃。如果我们就一直放置着去皮莴笋不管，经过更长时间的氧化之后，莴笋就会由红色变成黑色，这样的莴笋我们就千万不可以再吃了，黑色的莴笋内部可能已经产生变质和腐坏，这时候吃莴笋，不仅没有什么营养，口感也会很差，轻则还会导致腹泻，重则拉肚子，损害我们的身体健康，如果莴笋已经变黑，还是尽早扔掉吧。

二、去皮的莴笋要怎么保存呢

去皮的莴笋保存的方法其实很简单，将莴笋清洗干净后，用保鲜膜密封起来，再放入冰箱里冷藏保存就可以了，这样能在一段时间内保持莴笋的新鲜。如果是已经切丝、切片的莴笋，还可以焯水之后保存，这样能够保存的时间比较久。除了这些之外，如果你是准备下午做菜，只是早早的把莴笋削好皮的话，还可以把莴笋放在清水里泡2-3小时也是可以的。

莴笋去皮变色了还能吃吗?如果是红色的还能，黑色的就不要吃了，不知道大家有没有学会呢?不过小编在这里提醒大家，莴笋去皮之后，营养物质会一步步的流失，不管再怎么样保存，还是不能阻止它的腐败，所以，如果莴笋去了皮，我们还是要尽快食用。