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姜葱炒花蟹,满嘴都是鲜呀~

程序员文章站 2023-11-07 20:31:34
虽然现在还是炎炎夏日,但夏天都来了,秋天还会远吗?秋天是一年之中吃蟹的最好季节,这个时候的蟹,肉质肥美,鲜嫩多汁。论资排辈的话,第一肯定是大闸蟹了,但今天小编想跟大家说的并不是大闸蟹,而是花蟹,让我们...

虽然现在还是炎炎夏日,但夏天都来了,秋天还会远吗?秋天是一年之中吃蟹的最好季节,这个时候的蟹,肉质肥美,鲜嫩多汁。论资排辈的话,第一肯定是大闸蟹了,但今天小编想跟大家说的并不是大闸蟹,而是花蟹,让我们来说说花蟹这种美腻的海洋生物吧~

粤语中有句话为:“七蟳、八市、九毛蟹。”这里的【市】指的是花蟹、三点蟹、金门蟹等海中的螃蟹;【八】指的是农历八月,每年的9-10月份,正是海蟹的盛产期。大闸蟹和膏蟹的香味比较浓郁,吃花蟹,得吃它鲜嫩而厚实的蟹肉。花蟹的鲜美,仿佛每一口蟹肉都透出淡淡的海水味道,是其它蟹不可比拟的。

一、花蟹

花蟹归属于远洋梭子蟹,有着梭子蟹一般的外形,花色却更为引人注目。我(老)们(广)常常谈及的花蟹通常指的是兰花蟹,无论从口感还是大小上,跟三疣梭子蟹都差不多,又因为地域的差异,也有称红花蟹(即锈斑蟳)为花蟹。兰花蟹甲壳布满花纹,足尖和螯尖呈蓝色,贩卖在市场上的兰花蟹,低调的蓝色随着水中在晃着,反而更加容易认得出它,一般分布在浙江至海南一带。

二、雄蟹与雌蟹的区分

一般看腹脐,选花蟹不用那么麻烦,直接看颜色。雄花蟹整只偏蓝色,雌花蟹只有足与螯是蓝色,蟹壳呈青色带花纹。当然,吃雌花蟹主要吃膏,雄花蟹得吃它的肉。在吃蟹的秋季,花蟹并不是首选,但想要买到雄花蟹估计得靠点运气了。

三、姜葱炒花蟹

对于很多广东人来讲,这道菜一点也不陌生,宵夜大排档也是常见其踪影,由于制作极为简单,一般在家里都可以轻易炒出一份鲜香的花蟹。

材料不多,备好姜、葱、料酒便足够,在爆炒之下,能把花蟹的鲜发挥得淋漓尽致。

材料:兰花蟹3只、姜葱适量(多姜可以逼出蟹的鲜味)、料酒少许(花雕为上乘,切勿过多)

做法:

1、买回来的花蟹先放在盐水中,让它把肚子里的脏东西吐干净,之后再用刷子洗干净蟹背、蟹腹、蟹嘴;

2、剪去白色的鳃部以及两侧的沙袋,去除蟹肠,然后斩成块状;

3、姜切片,葱切段备用;

4、铁锅烧热,加点油,待油滚之后放入姜片、葱头爆炒;

5、爆出香味之后加入花蟹,炒至变色,注意火力得猛,但要注意不要烧焦了;

6、洒上料酒、盐、酱油、葱段继续翻炒;

7、炒匀后熄火,加锅盖焖2分钟,起锅即可。

俗话说的好,早起的鸟儿有虫吃,小编今天就跑在秋天在前头,为大家分享了关于花蟹的一些常识,作为地地道道的广东人,小编不得不在文章里头分享了姜葱炒花蟹的做法,那吃起来整一个鲜字可言呀~希望小伙伴们可以尝试一下做法,你会发现味蕾新世界的!

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