酒曲是什么？酿酒过程中非常重要的一个原材料

在我国酒文化的历史是非常悠久的，大家对于品酒是有一定的了解的，当然，对于酒的分类，包括酒的口感都是有一定的了解的，只是对于酒的制作并不是特别的了解。我们在制酒的过程当中是经常会使用到各种各样的材料的，尤其是酒曲在其中的作用是非常突出的，那么酒曲是什么呢？

一、酒曲是什么

把白米通过强烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后进行适当的保温，这个时候米粒上会萌发出一些菌丝，这菌丝的部分就是我们经常所说的酒曲。通常我们在酿酒，制作甜酒或者做豆酱的时候都会使用到酒曲，当然有一些地方会使用一些麦类的食物或者米类的食物来替代酒曲。

二、酒曲的种类

1.按照原材料的不同，可以将酒曲分为稻米和小麦这两种类别，因此可以分称之为麦曲和米曲，一般来说，由稻米制作而成的此类相对会比较多一些，而由米粉制作而成的小曲，通常是需要通过蒸熟以后制作成红曲。

2.按照酒曲当中的微生物的来源的不同，可以将酒曲分为传统酒曲，传统酒曲是微生物的天然接种，或者是纯种酒曲。

3.现在我们通常会将酒曲分为五大类，分别是麦取，小曲，红曲，大曲和麸曲，一般我们在酿造白酒的过程当中都是会使用到麸曲的，占白酒产量的70%左右的样子。

三、酒曲制造技术

1.在制造酒曲的过程当中，对于温度是非常重要的，一般在制作大曲的时候会使用高于50度的温度，对于保湿也是非常重要的。因此，很多翻曲的工人再进入曲房以后都会汗流浃背。当然大曲是可以分为三个不同种类的，不同的大曲在培养的过程当中，对于温度的适应能力是不同的，现在随着技术的不断发展，为了减轻智取工人的劳动强度，所以已经改为机械化制曲了。

2.我国的浙江，江西和福建红曲的历史是非常悠久的，尤其是福建古田的红曲，是最为有名的，红曲又可以分为三个不同的种类，在制作的过程当中，水分和湿度都是非常重要的，如果水分太高或者太低都是不可以的，通常会使用喷水的方法来合理的调节水分和湿度。红曲的培养其实是一个相对比较有趣的过程，培养后的红曲颜色会慢慢的从白色变为紫红色。

酒曲是什么？相信通过以上对于酒曲的介绍，大家对于酒曲已经有了一个初步的了解，酒曲是可以分为很多不同的种类的，不同种类的酒曲，在酿酒的程当中起到的作用是不一样的，而且它所适应的温度和湿度也是不同的，我们在酿酒的过程当中，一定要根据不同的酒曲的特性来酿造。