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油闷大虾,没吃过的你一定会遗憾一辈子

程序员文章站 2023-11-06 23:58:16
说起油焖大虾,如雷贯耳的名字可以说每一个中国人都是非常熟悉的,不管你到底是有没有真的吃过。油焖大虾是一道非常有名的鲁菜,也就是山东菜,山东靠海,所以虾多,每到了虾成熟的季节,就是山东人吃虾的季节,久而...

说起油焖大虾,如雷贯耳的名字可以说每一个中国人都是非常熟悉的,不管你到底是有没有真的吃过。油焖大虾是一道非常有名的鲁菜,也就是山东菜,山东靠海,所以虾多,每到了虾成熟的季节,就是山东人吃虾的季节,久而久之,山东人吃虾还吃出了名堂。

油闷大虾,没吃过的你一定会遗憾一辈子

一、油闷大虾的介绍

油焖大虾,是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。

二、油闷大虾的做法一

主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。

流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

1、切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;

2、烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;3、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

三、油闷大虾的做法二

主料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。

调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士:

1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,否则影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。

4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。

5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

看了上面这么多关于油闷大虾的历史及做法介绍,相信大家对于这道名菜也算是有了比较全面的了解了吧。以前即便吃过也就是吃过,并不知道到油焖大虾的来历,看了上面的介绍,大家也算是没有白吃这么多的大虾了。大家如果有兴趣,以后在家里也是可以做出香喷喷的油焖大虾的哦。