客家五花肉怎么做？教你轻松成为春节期间的大厨！

在我国的各地美食中，客家菜因其独一无二的历史地理环境而形成自成一派的美食风格。它与潮汕菜、广府菜一起组成了粤菜的三分鼎足。虽然居住在临海的省份，但客家人聚居的地方往往是远离海洋的山区，他们爱吃的菜偏向内陆口味，讲究油重味浓，吃一个“饭有饭香，肉有肉味”。一起来看看地道的客家五花肉是怎么做成的!

一、客家五花肉怎么做

客家焖五花肉的灵魂材料有两种，一当然是好的五花肉，二是客家人做菜常用的咸菜。五花肉的评判方法全国都差不多，选择靠近猪前腿的腹部肉，脂肪与瘦肉肥瘦间隔形成均匀分布的五层为好，也有的地方把这块肉叫做“三线肉”。这部分的肉最为香嫩多汁，配上酸咸可口的咸菜烹调，滋味咸香软糯，各种味道既搭配和谐又各具精彩。

1.准备好新鲜的五花肉，切成尺寸适中的方块;

2.烧一锅水，加入姜片、料酒，把切好的五花肉焯一下水，作用一是去腥，二是让肉块紧实定型;

3.用南乳、蚝油调成酱汁，把五花肉块腌制四到五个小时;

4.油锅烧热，加入油盐酱蒜爆出香味，再把五花肉下入锅中，视个人口味也可加糖;

5.翻炒到五花肉表面变成金黄色;

6.倒入清水淹没肉块，烧开后转入砂锅;

7.水开之后转中小火，至少煲一个小时;

8.在煲肉的过程中，开始准备咸菜。用热锅油炒，少许姜蒜粒调味，把切碎的咸菜翻炒入味;

9.观察到砂锅中水快要干的时机，把炒好的咸菜倒进去铺平，再煲个七八分钟。

二、做这道菜的几个窍门

首先，做这道焖肉一定不能太过于着急，因为客家人历代居住在草木很多的山区，不缺乏柴火，做菜时就讲究烹制一定要充分，认为越到火候，做出来的菜才会越香。

选择咸菜时要特别注意咸菜的咸度，由于大都是手工制作，咸菜的咸淡程度各不相同。大部分情况下，咸菜咸味足够，不需要另加食盐或者只加少许。如果觉得咸味太重，可以用清水洗泡咸菜，去除一部分盐分。总之咸菜是最重要的配菜，酸咸适口的咸菜，可以恰到好处地中和肥肉的满口感，使得这道客家焖五花肉吃起来口感顺滑，既有猪肉的鲜香味道，又不会有肥腻的感觉。

客家焖五花肉完美地展现了客家菜“肥、咸、香”的三字特色，是客家人过年过节必吃的桌上大菜。早年间每到拜神之时，这道菜还会上到客家人的供桌，以敬谢大自然对人们的馈赠。到了各家厨房里，焖制的手法也发展出了五花八门的个人秘方，黄焖、红焖、酱焖、油焖……，什么做法的都有，口味自然也是各有千秋。这就是小编为您准备的年节菜谱，客家五花肉怎么做?赶紧去一试身手吧!