水煮鱼的做法是怎样的

今天给大家介绍的家常菜是水煮鱼，关于水煮鱼相信大家肯定平时经常吃。水煮鱼看起来好像很负责，很难做，其实细做起来，还是很容易的。大家如果学会了自己在家做水煮鱼，那么以后就可以根据自己的口味可以在家在家做水煮鱼了。好了，我们一起来看看家常水煮鱼怎么做吧？

一、水煮鱼的做法是怎样的

食物清单：草鱼1条 黄豆芽适量 精盐10克 蛋清1个 干辣椒100克 姜5克 蒜5克 白糖1克 胡椒粉适量 料酒15克 干淀粉适量 花椒25克 葱5克 菜籽油250克 豆瓣45克 鲜汤500克

1、草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

2、用刀取下两扇鱼肉。

3、鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

5、豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

6、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

小贴士

1、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。

2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。

3、鱼片煮的时间要极短。

二、烹饪关键

1、蒸鱼用开水，清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

2、冻鱼放奶烧，冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

3、去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。

注意事项

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

看完上面水煮鱼的做法是不是觉得水煮鱼也没有那么难做，如果家里来客人时间比较紧张，可以买水煮鱼调料包，这样可以省去了调料的时间，直接把材料做熟了，然后下调料包就可以了。 除了水煮鱼相同的还有酸菜鱼喔，其实差不多的做法的。