初学做菜者必知的几点，教你做好家常菜！

随着社会经济的发展，人们在饮食方面也更加的重视，不仅要美味还要干净卫生符合自己的口味，所以很多人开始学习自己做饭，在家中亲自烹饪也成为一种乐趣。那么初学做菜的人应该知道哪些烹饪必备小技巧呢，让我们一起来学习一下吧。

一、初学做菜应注意什么

1、做菜要热锅凉油

烹饪时先把锅烧得很烫，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时候记得要大火

节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

3、如何切肉

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切;鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。

4、肉类应该怎么腌制

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉;用于去腥是用料酒，姜;用于入味自然就是盐了;为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

5、做菜什么时候加盐

当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，所以可以在食物出锅前放盐。

6、煮饭用凉水还是开水

先将水烧开，用开水来煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素b1。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

二、适合初学者的几道菜

1、蕃茄炒蛋

食材

番茄，鸡蛋，盐

做法

(1)起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出;

(2)油锅里再倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁;

(3)加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。

2、花蛤豆腐汤

食材

花蛤十个，豆腐半块，拇指大的生姜一块，葱一根

做法

(1)葱洗干净，切成葱花备用。生姜洗净，切片。花蛤洗净;

(2)一大碗水倒入锅里，豆腐切块，和生姜片一起放入锅里烧开，煮三五分钟;

(3)花蛤洗干净后倒进锅里，再次烧开，直到花蛤大大张开;

(4)然后就是放盐了，注意少量的放，放一点，搅拌几下再尝一下味道，不够再放，直到咸淡合适;

(5)然后关火起锅，倒入盆里，撒上切好的葱花即可。

初学做菜的朋友在掌握了以上几点之后，可以快速上手一些简单的家常菜，像番茄炒鸡蛋，各种炒青菜都可以学起来了，在熟练之后就能准确把控各种食材和调味料的用量，做出适合自己口味的美食，你会发现吃到自己亲手做的菜也是一种幸福呀。