如何做腊肉更香更好吃

腊肉是腌肉的一种，是四川、湖南和广东一带最常见的食物。我们有时候会在超市看到腊肉，但是超市的成品添加了各种防腐剂，多吃的话，对身体没有什么好处。大家去超市选择腊肉的一个原因就是，觉得腊肉做起来太难了，而且即使做出来了，也不一定好吃，那么今天我就教给大家怎么做腊肉。

如何做腊肉更香更好吃

一、四川腊肉做法

1、制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

2、步骤

（1）备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

（2）腌渍

有三种方法

第一种方法干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;

第二种方法湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;

第三种方法混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。贵州腊肉3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

二、湖南腊肉做法

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

好啦，如何做腊肉，今天就教给大家这两种制作腊肉的方法吧。熏好的腊肉，无论是颜色上还是味道上都是别具一格的。熏制的腊肉有消食、驱寒等作用，常吃对身体也是有好处的。腊肉本身就带有很强大的防腐能力，所以，为了简便，你可以一次多做一点，保存起来就可以了。