蕨菜有害吗，为何却被称为山珍之王

蕨菜，又被称为拳菜、长寿菜。每年春天，蕨菜从湿润的土壤里长出青嫩的根茎，茎部长出蜷曲的小叶，像小拳头，这时候的蕨菜最美味，口感鲜嫩。早到春秋战国时期，《诗经》就有了对蕨菜食用的描述。蕨菜有害吗？后世医书《食疗本草》记载蕨菜有毒气，经科学家研究发现，蕨菜含有原蕨苷与胺，微毒，多吃不宜。为何蕨菜却被称为餐桌上的山珍之王?科学研究的另一面，蕨菜里含有丰富的维生素与矿物质，营养价值极高，小编来向您介绍。

一、蕨菜有害吗

蕨菜虽然含有微量的毒素，处理恰当了，那么就对健康没有什么大碍，适量的食用，还是有利于身体健康的，因为蕨菜含有丰富的营养元素，可以充分补充人体所需的各种营养物质，因此总体来说蕨菜是无害的。

二、如何处理蕨菜

1.蕨菜根茎采摘后，先摘掉卷头蕨花，去除茎部毛茸，用盐腌或用碱水浸泡两次，蕨菜中毒素就破坏掉了，可以安全品尝美味了。

2.把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时，也可以降低蕨菜里的毒素，在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋，也可以达到解毒的效果。

3.食用蕨菜之前，先烧一锅开水，用沸水烫三分钟，去除毒素，然后再进行食用。

值得注意的是，蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤，一定要保证蕨菜被烫熟了，或煮熟了再食用，这样才能安全食用。

三、蕨菜的营养价值

1.蕨菜含有丰富的膳食纤维。蕨菜里的膳食纤维含量很高，膳食纤维有促进速肠胃蠕动，清理肠道，加速食物消化等功效，可以健脾，预防便秘，达到排毒养生等效果。

2.蕨菜含有钙、锌、铁、铜、磷等矿物质营养元素，同时还有含维生素c，蕨菜不仅能提供身体所需营养元素，而且还可抑制细菌的繁殖生长，达到清热解毒的效果。

3.蕨菜含有氨基酸，蛋白质、胡萝卜素等，蕨菜还能有效防止脂肪积累，减少皱纹、减少赘肉，减轻体重，有塑身、养颜的功效，很适合男女老少朋友们食用。

关于蕨菜有害吗，虽说有毒，处理恰当了，还是可以安心享用的。蕨菜属于山珍野味，口感极好,营养价值高，据科学报道，蕨菜含有16种氨基酸，其营养价值是其它蔬菜的十几倍，微量的毒素，比起营养价值来，更是微不足道，何况蕨菜生长在无污染的山野间，是天然绿色食物，用蕨菜烹饪出的菜品，色泽红润，肉质软嫩，野味十足，谁能低挡住这样的诱惑，但一定要适可而止。