炸酱面要不要勾芡，不勾芡好吃吗

北方人爱吃面食，而炸酱面更是地道的北方传统面食。炸酱面跟我们平时吃的面会有一些不一样，主要是用各种食材熬制成酱料然后搅拌均匀，所以吃起来其实还有一些重口味。那么炸酱面要不要勾芡呢？不勾芡会好吃吗？今天小编就来给大家揭开这个困扰。

一、炸酱面要不要勾芡，不勾芡好吃吗

其实炸酱面不勾芡也是可以吃的，只是酱料看上去有些清汤寡水，没有勾芡后看上去那么浓稠，口感也没那么丰富，所以要想炸酱面做的好吃，建议稍微勾一下芡。

二、炸酱面勾芡需要掌握的小窍门

1.芡粉与水的比例

我们在勾芡的时候是需要用到生粉到，而生粉提前是需要用水将它调和开来的，所以我们取出来到生粉与加进去的水要有合适的比例。如果水加少了，生粉就会调不开，但是如果水加多了，那么调出来的粉剂又太薄了，勾出来的芡就不那么好看了。所以芡粉和水的比例是2：1，这样的话才能调出好吃的酱料来。

4.用冷水或者温水冲调芡粉

如果我们要在酱料当中加入芡粉进行勾芡的话，那么不能直接加芡粉，需要先用水将芡粉调匀，调成芡粉汁之后再倒入锅中，这样才能勾出非常完美的芡。那么我们所用的水很多小伙伴会选择开水，其实开水由于它的沸点比较高，因此倒进去之后会把芡粉给烫熟，这样的话就会出现结块，而且不容易形成芡。因此我们需要选择冷水或者温水来冲调，这样的话才能调出非常细腻的芡粉汁，将它倒入到菜肴当中勾出完美的芡汁。

3.掌握好勾芡的时间

很多小伙伴会提前就把芡粉给调好，然后迫不及待的就到入到酱料当中去，其实这样的话呢会影响口感。同时如果熬制酱料还没有熟的情况下，直接倒入芡汁的话这样的话会使芡汁在这些食材外面，这样的话就不容易让食材烹饪熟，如果把食材烹饪熟的话，那么裹在上面的芡汁也会变焦，而会附着在锅的四周，这样的话就会吃上去有一股焦味儿，所以应该在最后酱料已经熬好可以出锅的前十秒钟把芡粉汁倒入进去。

以上就是关于炸酱面要不要勾芡的一些风险，所以小伙伴平时在吃炸酱面的时候可以选择勾芡或者不勾芡。如果自己在家里做的话，那么可以选择勾芡的炸酱面，这样的话吃起来会更加的有营养，当然不喜欢勾芡的小伙伴也可以做个单纯的酱料来吃，味道非常的不错。